砂锅酥肉的做法是什么

　　砂锅酥肉在四川是比较出名的，酥肉的柔软是这道菜的特色，砂锅酥肉的汤汁十分鲜美，用来拌饭也很不错。这道菜做法步骤比较多，在家做的时候要注意细节问题，这样才能做出砂锅的感觉。

　　一、食材

　　主料：大白菜（青口）500克

　　辅料：猪胫骨1000克，猪肉（瘦）200克，鸡蛋50克

　　调料：盐10克，色拉油50克，味精2克，胡椒粉2克，醋15克，大葱15克，姜15克，花椒5克，八角5克，桂皮5克，淀粉（玉米）20克

　　二、沙锅酥肉的做法：

　　1、棒骨洗净，用刀背砸一下，放在沙锅内，加入清水（以漫过骨头为度）、葱白、姜、料包一个（花椒、大料、桂皮各适量）；

　　2、待水开后，撇去浮沫，再用微火慢慢熬制；

　　3、待骨油熬出，汤呈乳白色时，把骨头捞出另用；

　　4、再把精盐、味精、胡椒粉、醋放入汤内调好味备用；

　　5、白菜洗净，切成方块；

　　6、青蒜洗净切成段备用；

　　7、瘦肉切成薄片，放入盆内，把75克清水分三次打入肉内；

　　8、然后加入鸡蛋、精盐、水淀粉搅拌均匀备用；

　　9、炒锅放在火上，放油烧热，放入拌好的肉片，滑散，捞出，沥油；

　　10、再放进沙锅内，同时放入开水（与肉平）、葱姜丝、精盐、味精，待开时稍焖一会儿；

　　11、肉入味，汤汁收干，盛入碗中备用；

　　12、白菜放进沙锅内，放入肉片，浇入骨头汤750克，开锅后放入青蒜即可食用。

　　三、食物相克

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。