炸排骨小吃

　　炸排骨是一种休闲小吃，通常街道边就会有很多卖炸排骨的地方，很多小孩们就非常的爱吃炸排骨，只是很多的家长们都会害怕外面购买来的炸排骨不是很卫生，就会想要自己在家里面去制作，不过制作的时候还是有很多的细节问题需要去注意，首先就是要将排骨切成小块以后放入调味料腌制。

　　材料：腩排斩件约3寸长共10件。

　　调味：酱油1汤匙，糖1茶匙，盐1/3茶匙，酒1/2汤匙。

　　做法：

　　1、腩排洗净抹干，加调味料腌30分钟，倒去调味汁，抹干排骨，加生粉2茶匙

　　拌匀。

　　2、加油入耐高温盛器中，以能浸过排骨面为主，不用加盖，放入炉内，用高火加

　　热约10分钟。

　　3加热后，将腩排放入滚油中，加盖（勿用保鲜纸），用高火炸约半分钟至熟

　　，取出排骨，沥去油，排放碟上，旁边可加橙片及青瓜点缀，以增食欲。

　　注：1茶匙约5亳升；1汤匙约15亳升；1杯为236亳升。

　　主料：排骨

　　辅料：蛋清、酱油、醋、白糖、味精、生粉

　　1、买新鲜排骨，泡去血水，加入各种调料腌制片刻

　　2、倒掉腌制的调料水，加入适量生粉，搅拌均匀

　　3、锅加热后倒入适量植物油

　　4、控掉多余的水分后把排骨倒进锅中开始炸，此刻注意做好防护，以防油星四溅！

　　5、火候根据排骨色泽自主调整，到变色后起锅、滤油、装盘即可！

　　小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

　　子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

　　大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。