大块牛肉的做法有哪些

　　很多朋友都喜欢吃肉食，但是去不是很会制作，因为一不小心就有可能把肉做得太老。然而，如果肉质不鲜美，整道菜式就没有那么可口。那么，如何才能够把肉做得鲜嫩可口呢？这是一道技术活，今天将会教给大家一些小技巧，虽然不能够让大家达到五星级大厨的水平，但是也能够得到别人的称赞。

　　大块牛肉的做法如下：

　　1、牛肉去表面筋膜，洗净待用

　　2、坐锅烧水，加姜片、二锅头，整块牛肉下锅飞水

　　3、飞过水的牛肉顺着肉纹改刀成长条状

　　4、老卤水烧开，适当增加香料、自制香料粉和调料，改好刀的牛肉入锅卤40分钟

　　5、牛肉浸泡在卤水中3小时

　　6、青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用

　　7、牛肉逆着纹路切大片

　　8、坐锅起大油，下牛肉片跑油至表面焦枯，捞出沥油待用

　　9、坐锅起油，下姜蒜米干辣椒爆香

　　10、下青杭椒，加盐、味精，翻炒2分钟

　　11、下牛肉片，翻炒2分钟

　　12、撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉，翻炒均匀出香，起锅即可

　　小贴士

　　1、横切牛肉竖切猪，第一次改刀时顺着肉纹切，是为了卤好后再次改刀时切断牛肉筋路

　　2、牛肉整块飞水再改刀，是为了防止未飞水就改刀，牛肉在煮制加热过程中缩小变形，导致后期切片不好看

　　牛肉是日常生活中经常食用的肉类，以其肉质鲜美，而且不易使人长胖而被现代的人们所喜爱。相信朋友们看完上述的做法，一定对如何制作大块牛肉有了一定的了解，那么下面的时候，就要看朋友们的行动了，只要愿意勤加练习，一定可以做出美味的饭菜。