黄瓜怎样淹好吃

　　腌黄瓜可是农家一道很开胃爽口的小菜，做的方法也不麻烦。首先是挑选那些鲜嫩细条的黄瓜切好放入食盐腌出水份；再就是调料，先将酱油和糖放在锅里煮开盛起，再是加入油、花椒爆香之后晾凉；先把糖汁放在坛子的底部，再放入腌过的黄瓜条，最后放的是爆香的花椒。密封好保存大约一周左右就可以了。

　　（1）要选择鲜嫩，带刺，条细的黄瓜择去花蒂；生姜及尖椒也要选择新鲜的

　　（2）将黄瓜、尖椒、生姜及蒜瓣等食材洗净后，晾干表面的水分

　　（3）把晾干的黄瓜切成段，再把段均匀的切成条，放入盆中，加入食盐，把黄瓜条上下翻，使腌制均匀，大概15分钟左右腌出水分

　　（4）在腌制黄瓜条的空闲时间里，我们可以来进行配料，把酱油倒入锅中，煮开，加入冰糖，一起化开。然后关火，把调好的酱液盛起放凉

　　（5）然后，放入植物油，烧热，加入花椒，等花椒爆香后，关火晾凉

　　（6）把生姜切成小块，蒜瓣切成薄片，尖椒部分切开（全部切开黄瓜会太辣，根据口味）备用

　　（7）腌过的黄瓜条，水分出来了很多，把水过滤掉

　　（8）食材准备好以后，先把晾凉的酱液倒进准备好的坛子里，然后加入黄瓜条、姜块和蒜片

　　（9）把晾凉的爆香花椒浇入坛子里，再加入白酒，把坛子口密封好，大概一个星期后就可以吃到色香味俱全的清脆的腌黄瓜了

　　（10）酱液及花椒一定要等冷却后放入坛子中，不然太热，腌制的黄瓜易酸不脆哦，腌制黄瓜的容器若没坛子，也可用其它容器，但注意容器口一定要密封哦。

　　主料

　　黄瓜三斤、姜、蒜、辣椒。

　　辅料

　　盐、酱油、白糖、白酒、花椒。

　　1、买三斤黄瓜，洗净后切成小段，再在黄瓜段上洒上盐，不能太多，不然会很咸，把它放好腌制一夜。

　　2、把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的水倒出去。

　　3、用重物压黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出去，多压几个小时（我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以渗出去，下面有个小盆接水）。

　　4、分别把准备好的调味料（酱油350毫升、白糖70克、白酒10克）放入锅中，等白糖融化后关火，倒入碗中晾凉，制作调料可根据自己的口味来调制。

　　5、依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒。

　　6、杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中，依次加入：黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。

　　7、冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料。

　　8、把花椒大料趁热浇在黄瓜上腌制几小时后即可食用，味道更加（不放味精、鸡精）。