烤乳猪烤箱

　　烤乳猪是南方地区重大节日中都会出现在餐桌上的一道菜，很多节目都有介绍烤乳猪的做法，正宗的烤乳猪外皮香脆，肉质细腻入口即化。有些人没有吃过烤乳猪，想要考诸如烤箱来制作，这也是能够制作出来的。下面给大家介绍几种烤乳猪的做法，大家可以来学习一下。

　　一、做法一

　　材料：大葱丝50克，净乳猪1只（约5-6千克），薄饼500克，柱侯酱1/2瓶，海鲜酱1/2瓶，白芝麻酱、花生酱、沙茶酱各1/3瓶，南乳2小块，盐4茶匙，糖100克，五香粉1/5茶匙，蒜茸汁5茶匙，姜汁酒50克、米醋500克，大红浙醋100克，麦芽糖50克，高度白酒150克，植物油100克。

　　做法

　　1、乳猪经刀工处理后，用海鲜酱、柱侯酱等调味料来腌渍猪内腔上。

　　2、定型后淋上糖浆水，小火烘干。

　　3、然后用明火烤制乳猪至皮色红润、酥脆即可。

　　二、做法二

　　材料：净乳猪，五香盐，糖醋，白糖，豆酱，红腐乳，千层饼，酸甜菜，葱球，蒜泥，芝麻酱，花生油，甜面酱，汾酒，木炭。

　　做法

　　1、猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑。

　　2、用各种调料腌好，再用沸水淋遍猪皮，后涂上糖醋。

　　3、用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色便成。

　　4、将烤好的猪同千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱一起食用。

　　三、做法三

　　材料：宰净乳猪1只（约重4500克），五香盐100克，乳猪酱50克，烧乳猪糖醋水150克。

　　做法

　　1、将光猪劈开后，用五香盐涂匀乳猪内腔，腌约20分钟，再用乳猪酱腌10分钟。

　　2、用猪叉插入乳猪臀部，跨穿到扇关节，后穿至腮部。

　　上叉后，先用清水洗净猪皮上的油污，再用沸水淋遍猪皮至硬，后用排笔扫糖醋水，晾干。

　　3、将腌好的乳猪置于长形的木炭炉上，先烤内膛至半熟时，将前后腿的内膛以木条横向撑开，并扎牢其前后肘爪再烤。

　　其顺序是先烤头、臂，烤至嫣红色时，以铁针扎小孔排气，不使外皮起泡，并薄涂花生油。

　　烧时握叉的手转动要流利快速，使火候均匀，慢慢烤至皮为大红色，光洁如镜至熟便成。