泡菜上有白膜还能吃吗

　　一般来说，当泡菜上有白色的薄膜时，此时不宜再次食用。泡菜上的白色膜俗称生花，它主要是由于腐败微生物生长代谢而产生的，通常是由于泡菜容器封口不严密，或者由耐酸、耐盐性微生物引起。这类腐坏的泡菜食用后容易对人体健康造成危害，吃多了容易引起身体腹痛、腹泻等不良反应。应该指出，除了白色薄膜的泡菜不能食用外，如果水中的水分混浊、发黑或有臭味，也不宜食用。

　　泡菜就是经食盐腌制后，再经乳酸菌发酵加工制成的食品。泡菜上的白色薄膜往往是由于酒花酵母感染造成的，因此建议在制作泡菜之前选择泡菜专用坛，对泡菜进行高温灭菌并自然干燥，然后进行腌制泡菜，避免白膜造成浪费。另外，泡菜泡好后最好封口两周左右，期间不要随意打开，以免影响泡菜的口感和品质。泡菜泡好后，应选择清洁用具，以避免污染坛内的泡菜。泡菜坛取出后应立即封口，以免出现白色薄膜。