卤猪蹄怎么做？卤猪蹄的家常做法

　　卤猪蹄是广受欢迎的一道美食，这道美食想要做好并不容易，不仅要懂得美食的操作步骤，还要注意到很多细节，比如拿捏好每一种食材的量，掌握好火候以及时间等等。

　　一、卤猪蹄的做法

　　1、将猪蹄一切为二清洗干净，入锅中焯水

　　2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水

　　3、加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时

　　4、炖2小时后就可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装饰即可

　　烹饪技巧：

　　1、猪蹄的拔毛和切块，可以在购买时要求摊主帮忙处理下；

　　2、炖猪蹄的时候，要经常有铲子去翻动下，防止粘锅底；

　　3、猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用。

　　二、卤猪蹄做法

　　1、准备好材料。

　　2、卤肉料用纱布包好，切好葱，姜，蒜。

　　3、锅内加水烧开后，把剁好的猪蹄放入煮下。

　　4、煮至血沫烧出来后，关火，捞出冲洗干净。

　　5、查看猪蹄上有没猪毛，记得用镊子拔掉。（焯烫过水后的猪蹄很容易就可以拔掉猪毛，不费力）

　　6、猪蹄放入面包机内，（没有面包机可以换成砂锅，炖盅，高压锅，炒锅。）

　　7、倒入适量料酒，白胡椒粉，老抽，卤肉包，葱，姜，蒜。

　　8、热水1000ml左右，盖没过猪蹄。

　　9、选择烘烤/炖/煮，默认1小时的时间。

　　10、时间到后，打开盖子，用盖子轻松插入猪皮，即是卤好了，倒出。

　　三、卤猪蹄的做法

　　1、清理好的猪蹄放进开水里过开水去味。

　　2、卤汁烧开。

　　3、放进猪蹄、盐、酱油、糖。

　　4、大火烧开，转中火卤上一小时，卤好的猪蹄自然冷却。

　　5、出锅。

　　6、改刀。

　　7、装盘。

　　8、浇上原卤汁，淋上香油即成。