老式绿豆糕的做法大全

　　不同的绿豆粉吸水性相差很大，水性材料请适当加入。水的用量可以视绿豆粉干湿适当增减，不建议减少油的用量。另外，蒸第二次可以使油、糖、和粉很好的融合在一起，味道会更好。

　　传统绿豆糕的做法

　　1、将500克绿豆粉过筛，中火蒸制30分钟，加入150克绵白糖拌匀，依次加入80克香麻油、50克橄榄油拌匀

　　2、过筛后加入100克凉白开拌匀，入蒸锅蒸制15分钟，待不烫手，将23-25克绿豆面压平，里面裹入10克红豆沙，滚圆后，入模压平，倒扣脱模，即食

　　纯正老式绿豆糕的做法

　　第一步绿豆提前泡一晚上备用

　　第二步将泡好的绿豆脱皮

　　第三步将绿豆擦干之后隔水大火蒸熟

　　第四步蒸熟的绿豆用料理机打成粉末，过筛备用

　　第五步不粘锅里融化黄油，化成液体之后加入白糖一起融化

　　第六步把绿豆粉放入一起煮，边煮边搅拌，直到团成团

　　第七步把面团分成小团用模具压成绿豆糕的形状

　　第八步美美哒~

　　老北老式京绿豆糕的做法

　　1、绿豆面平摊在盘里

　　2、绿豆面不用加水，水开后上锅蒸30分钟

　　3、蒸熟的绿豆面会结成硬块，放在保鲜袋内，用擀面杖擀碎（这玉石擀面杖还是上次去鞍山带回来的，第一次亮相）

　　4、准备白糖三两

　　5、把擀碎的绿豆面放入盆中，中间画一个坑，放入白糖

　　6、先用热水将白糖完全融化，再与周围的绿豆面混合

　　7、用勺子一点点的把和好的绿豆面压碎成份（能看见颜色略浅的就是没有沾到糖水的，要混合均匀成一色）

　　8、准备一个蛋糕模具，底部涂一层香油

　　9、把绿豆面一层层填入模具中，压实

　　10、另取一只平盘，底部涂一层香油

　　11、填满绿豆面的模具倒扣在平盘上，上锅蒸20分钟

　　12、取出来，切小块放入冰箱冷藏，冷藏时盖上保鲜膜，不然会变干