凉拌卤牛肉怎么做？美食专家教你方法

　　牛肉可是非常有营养又健康的食物，牛肉的吃法有很多，现在正值炎热的夏天，所以推荐大家做成凉拌牛肉来吃，这道美食不仅味道非常好，也非常有利于营养的吸收。

　　一、凉拌卤牛肉的做法

　　原料：

　　主料：牛腱500g

　　海盐1大勺

　　卤水一锅

　　辅料：白胡椒粉半小勺

　　香油1大勺

　　红辣椒1个

　　葱2根

　　香菜数根

　　调料：卤水2大勺

　　蒜头3瓣

　　香醋3大勺

　　糖1小撮

　　详细步骤：

　　1、将1大勺海盐均匀的抹在牛腱上，放冰箱内腌渍过夜

　　2、腌好的牛腱在自来水下冲去盐粒，顺着纹路切成6-8cm厚的大块。放锅里加没过牛腱的冷水煮开，冲去浮沫待用

　　3、卤水煮开后把焯过水的牛腱丢进去小火卤制半小时左右

　　4、卤好的牛腱捞出来放在一旁，卤水也离火晾凉，待卤水凉至不烫手时再将牛腱丢回去，放冰箱内浸泡至少3小时

　　5、泡好的牛腱逆纹切成薄片

　　6、将蒜头压成蒜蓉，红辣椒切圈，葱大部分切细丝，留一两根切葱花，香菜切碎待用。从卤水锅里取出2大勺来，与蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌匀成味汁

　　7、将葱丝铺在盘底，放上牛肉片，浇上味汁，最后撒上葱花和香菜碎即可

　　二、凉拌卤牛肉/更多做法

　　1、香菜洗净切成段备用；胡萝卜去皮切成丝；

　　2、西芹去筋洗净，斜刀切成小块备用；

　　3、烧开水，把西芹和胡萝卜丝焯约30秒后捞起沥干放凉备用；

　　4、把卤牛肉切成牛肉片，加入焯过的芹菜和胡萝卜线，香菜段、蒜末、盐、糖、醋、生抽、香油、辣椒油等配料，拌匀即可上碟食用！

　　三、凉拌卤牛肉的做法

　　1、八角，草果，桂皮，香叶，小茴香，山楂干，陈皮等卤料洗净，备好。一般在超市直接可以买到卤料包，但是很多人反映卤料包有时候买的卤出来有苦味。

　　2、牛腱子肉先用水反复冲洗，浸泡一会，洗去血水。

　　3、冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味。

　　4、捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩。

　　5、种香料冲洗净，放入锅内（最好是用纱布包好）、添加生抽、老抽、黄豆酱、盐适量，加入牛肉，大火15分钟后转小火，再炖大概一个小时左右。

　　6、能用筷子轻松插透牛腱，即可关火，待晾凉后连同卤汁一起放入冰箱浸泡一晚上，第二天再取出。

　　7、卤好的牛肉切片，切好的香菜段和蒜末，还有辣椒油和牛肉加入适量盐和鸡精，搅拌均匀。