生氽丸子的做法及烹饪技巧是什么

　　由于现代人的生活续节奏比较多，工作都比较忙，所以很少自己做饭。上班期间经常在外面吃，虽然外面饭店的饭菜都色相味俱全，但天天吃估计也有吃腻的时候。所以学会几道家长菜是绝对不会错的。特别是在周末假期更是为了不出门多了一个借口，那么何不自己做几道拿手的好菜，改变一下口味呢？今天小编就给大家介绍一道鲁菜系中的一种家长菜----生氽丸子。生氽丸子的主要食材是猪肉，最好选猪里脊肉，这块比较鲜嫩，吃起来口感会更好，还可配上木耳和菠菜，真是一道又美味又有营养的一道佳肴。

　　生氽丸子，是属于鲁菜系的一种，经过烹调，配上木耳、菠菜等营养食品，是味道鲜美，营养丰富的美味佳肴。

　　北京这几天气温骤降，无疑又增加了几个在家做饭的借口，冬天食材没那么丰富，在东北最常见的食物就是白菜了，但白菜营养却极丰富，而与它搭配做成的汤更是别有一翻风味，绝对是冬日里便宜省钱又好吃的美食选择之一。

　　之前和大家分享过白菜豆腐汤，点击率和回复都很高，说明大家还是很关注快手又健康的汤类食物，所以今天小主就为大家分享冬日里必不可少的好味：白菜汆丸子。

　　同样的，白菜将白菜叶撕下来，把比较硬的部分切成丝，白菜叶洗净撕成小碎片儿放一边儿

　　原料

　　猪肉200克，鸡蛋清1个，水木耳10克，菠菜叶2片，葱花10克，精盐2克，料酒10克，味精1.5克，湿淀粉5克，姜末5克，猪肉要肥七瘦三。瘦肉要选用筋膜较少、吃水量大的部位。

　　切配

　　1、将肥瘦猪肉一同剁成肉泥放碗中，先加25克水搅匀后续加适量水用力顺着一个方向搅至发粘起劲时，再加鸡蛋清、葱花、姜末、精盐1克、料酒5克、湿淀粉，用力搅打至肉色发白，粘性增大为止。

　　2、将木耳漂洗干净，个大的要撕碎。菠菜叶洗净切成大片。

　　生氽丸子的做法

　　1、肉剁碎，用肉锤敲打

　　2、葱切丝提前泡水备用

　　3、剁好的肉蓉加入盐、鸡精、糖、白胡椒搅拌均匀

　　4、先加入2只蛋清（我用了一斤半肉）搅拌至完全吸收，再把姜丝沥出只用姜水，分次加入肉蓉中，每次都顺着一个方向搅拌，直至完全吸收，加到不能再加为止

　　5、水煮至微沸，关小火，一颗颗挤或用小勺捣腾出大小均匀的丸子下锅

　　6、全部丸子做好后，开大火把水煮沸，煮至丸子成熟后，捞出沥水

　　烹饪技巧

　　1、肉要选用纯瘦肉，不能有肥肉或筋膜，会影响口感，选用猪后腿肉或里脊肉、鸡胸肉都可以；

　　2、肉馅里打水很重要，一定要搅拌尽可能多的水份进去并充分搅拌上劲，丸子才会劲道好吃，这是个体力活；

　　3、煮好的丸子可以冷藏或冷冻保存，食用前取出回温，用高汤煮沸加热就可以了，也可以用清水，加盐、鸡精、少许香油和大量的白胡椒提味，取其最清淡的口感。