干锅酸菜鱼的做法

　　随着生活水平不断的提高，越来越多的人总是开始注重饮食的质量了，其中干锅酸菜鱼就是比较用四川特色的一种美食，并且能把鱼肉做的非常入味同时鱼肉的鲜美也能展现到最好，但是我们平时吃到的干锅酸菜鱼都是从外面饭店吃到的，但是难免会觉得缺少家庭的氛围，下面一起了解下干锅酸菜鱼的做法。

　　干锅酸菜鱼的做法

　　主料：

　　鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

　　制作过程：

　　1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

　　2.将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

　　3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

　　4.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

　　酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。

　　平时多给家人制作一些美味的食物也是对家人一种爱的体现，上面就是对干锅酸菜鱼的做法的介绍，通过了解之后我们可以在家里进行制作，并且酸菜鱼的在体验鱼肉的鲜美同时还有酸菜的酸辣，能很好的增加我们的食欲。