蜂蜜香酥花生的配方

　　中国是个地大物博的国家，在各个区域都有其独特的地方美食，受到很多人的欢迎。尤其对于游客来说，吸引游客的往往不只是地方的美景，还有各地的特色小吃。说起特色小吃，一些甜点、糕点就是很多热门景点必不可少的招牌了。蜂蜜和花生都是我们生活中非常常见的两种食材，不如一起来学学蜂蜜香酥花生的制作方法吧。

　　原料配方：上等花生米100千克面粉41.3千克淀粉2.6千克砂糖粉16.1千克蜂蜜15千克水12千克食盐3千克发酵粉100克味精100克植物油少许

　　制作方法

　　1、将面粉、和糖粉混合成固体混合料。

　　2、将蜂蜜、水、盐、发酵粉、味精、植物油混合成液体混合料。

　　3、将选好的花生米放入糖衣机内，边旋转边撒入配好的液体和固体混合料。

　　4、然后将其放入油锅中炸4～5分钟出锅，待自然冷却后即为成品。

　　产品特点色泽棕黄，蜜香酥脆，咸甜适度。

　　蜂蜜花生：（食品制造业——糕点、糖果制造业——其它糕点、糖果制品业；）

　　调味液、蜂蜜液↓花生米→筛选→烘熟或炒熟→成型→半成品→油炸→冷却→成品↑复合粉

　　主要工艺参数：

　　（1）选料：挑出虫蛀、发霉、破碎的花生颗粒，除去太大或太小的花生仁，筛选分成两级，即1000—1600粒/kg和1600—2000粒/kg。

　　（2）配制蜜蜂液：1kg蜂蜜在0.5升沸水中搅匀。

　　（3）配制调味液：将9kg白糖用6—8升清水化开，加入盐、酱油、味精、辣椒面、大料粉、花椒面等辅料，煮沸5min，加入胡椒粉拌匀离火。

　　（4）调制复合粉：将面粉分3次与全部淀粉搅拌均匀，过筛。

　　（5）烘烤花生：用净砂将花生米炒熟。烘烤温度105—120℃，烘烤时间2h左右。

　　（6）成型：将花生米量的2—3%的蜂蜜液均匀地浇在花生米上，转动1—2min，再6—8次撒复合粉。整个成型过程需30—40min，出锅静置30—40min出锅油炸。

　　（7）油炸：锅中倒入锅容积1/3的油，油温170—180℃时，放入油量1/2—2/3的成型花生，2—3min将其炸至淡黄色，至橙黄色捞出沥干。

　　（8）冷却：风冷或自然冷却后包装。