兔肉卤制配料及方法

　　兔子不但长得可爱，它的肉也有很高的营养价值，兔肉含有高蛋白质、低脂肪、还有大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，所以不但味道鲜美还有着健脑益智的功效，而对于兔肉的做法，也是有很多种，炒、炖、红烧、烧烤等等，便我们今天要说的却不是这几种，而是卤兔子，下面就来给大家说一说兔肉卤制配料及方法。

　　主料：野兔1只

　　辅料：姜、胡椒、白果、香叶、八角、辣椒、花椒、桂皮、黄豆酱、豆瓣酱、料酒、大葱、蒜

　　卤野兔的做法步骤：

　　1、凉水中加入姜片和大蒜片，放入野兔，再加入适量的料酒；

　　2、大火烧开，多煮几分钟，中间可以捞去血沫，然后拿出来，洗干净备用；

　　3、在锅中放入适量的油，加入豆瓣酱和黄豆酱煸炒；

　　4、再加入葱段和姜片煸炒出香味；

　　5、加入适量的水和老抽；

　　6、准备好卤味香料，最基本的有桂皮，八角，花椒，辣椒，香叶，胡椒，豆蔻等，你还可以加入其它香料；放入其中一起煮；

　　7、再将刚炒过水的野兔放入其中；

　　8、盖上盖，大火煮开，小火煮上三十分钟，再在其中泡上三个小时；

　　9、凉后切块装盘即可。

　　小贴士：

　　1、野兔味道比较重，因此去腥是关键：可以先将野兔泡上几个小时，中间不停的换水，将其中的部分血水泡出；

　　2、再焯水，焯水时加入葱段和姜片，放入料酒，更进一步去腥；焯水时所用的姜片和葱段不再使用；焯过水的野兔需冲洗干净备用；

　　3、提前将黄豆酱和豆瓣酱煸炒，这样香味更浓，再加入姜片和葱段翻炒（这时重新换过），煸炒香味后加入酱油和适量的水，以没过野兔为宜；

　　4、加入卤味料，家里一般必备的桂皮，花椒，辣椒，香叶，豆蔻，白果等，你也可以图省事直接买外面的卤味调料包；

　　5、放入野兔，大火煮开后，再转为小火，煮上三十分钟即可，再让它泡在卤水中三个小时；都不要时间太长，野兔很容易熟，我泡了一晚上，觉得也点过了，下次改进。

　　6、黄豆酱和豆瓣酱的比例是1:1，这样盐度就够了，不需要再加盐。