五谷鱼粉的做法和配料

　　做法一、

　　做法流程：

　　1、先把米粉泡在清水里，准备第二天早上用。

　　2、现杀的黄鮕鱼，并准备好葱姜蒜，葱白切成段和鱼一起炖，黑木耳切成丝，西红柿切小块。

　　3、下油煎鱼，用大火煎不会煎烂，煎到两面金黄起锅。

　　4、在剩下的油里炸葱姜蒜，炒几秒有香味后，放入番茄酸汤。

　　5、番茄酸汤制作：

　　①将西红柿洗净，用开水汆一下，捞出滤去水分，放入缸中，放入2克盐，腌制3天，制成番茄酸；红椒洗净，用石磨磨细，加入2克盐，放入缸中腌制3天，制成红椒酸。

　　②制作酸汤鱼时，番茄酸、红椒酸、香料粉30克，加入盐、胡椒粉、木姜子油、姜、葱，上火烧开，放入改好刀的鱼煮食即可。

　　6、加入鱼后，中小火炖五分钟左右，关火待用。

　　7、在钢精锅内加水烧开后加入泡好的米粉煮熟后捞起放入碗内。

　　8、在米粉碗内倒入烧好的鱼汤，最后撒上葱花和花生碎。

　　做法二、

　　用料：

　　鱼头一个、酸菜一包、嫩豆腐一块、花生米一小把、香菜一小撮、米粉适量、泡椒适量、生菜几片、姜一小块

　　鱼粉的做法：

　　1、锅内倒少许油，炒香花生米，完毕后放在砧板上用刀压碎，盛起备用。

　　2、锅内剩余的油煸炒切丁的酸菜，盛起备用。

　　3、洗净锅，待锅冷却加白水，间隙把鱼头上的鱼肉切丁，鱼头整个放入有冷水的锅中，再起火，切入姜片放入锅中，盖盖焖煮，过程中一定不要翻动鱼头。

　　4、30分钟后待鱼汤浓白色，有黄色浮沫，捞起鱼头残渣，往鱼汤里加入泡椒碎、酸菜丁、豆腐丁和鱼肉丁，勿搅拌。

　　5、这时可以把泡好的米粉过一下热水，再烫一下生菜。

　　6、沥干水的米粉和生菜盛入大碗内，倒上煮了5分钟的鱼汤，再撒上花生碎和香菜碎，一碗鲜美的鱼粉就大功告成啦！