吃面粉发酵的食物有什么好处？

　　面食大家都不陌生，即使是北方地区的主食也是面。而且根据资料记载，人类利用酵母发面的历史已有数千年。那吃发酵面食品有什么好处呢？

　　更富营养

　　面粉发酵需要酵母的参与，酵母是一种可食用、营养丰富的微生物，甚至被营养学称为取之不尽的营养来源。里面含有丰富的多种维生素、矿物质、酶等，提高面食的营养成分。也有资料表明，在食谱中发酵后的营养，是面条的3-4倍。发酵后，蛋白质含量也随之增加。

　　蛋白质补充

　　除黄豆外，小麦、大米中的蛋白质远低于猪肉、牛肉等肉类。但酵母含有丰富的蛋白质，网上数据表明，100克酵母所含的蛋白质与500克大米、200克大豆和250克猪是一样的。因此，发酵后的面食还含有丰富的蛋白质，并弥补了精细食品的不足。

　　补充精米面中的不足

　　大米白面的口感固然好，但容易缺乏维生素B族，维生素B缺乏会导致溃疡、消化不良、脚气、唇炎、失眠、神经衰弱等。维他命B族是酵母的主要成分，能改善长期食用精米白面所造成的营养不良、胃肠异常、食欲减退、皮肤粗糙等问题。与此同时，食用发酵面食也起到了助消化的作用。

　　面条发酵易消化

　　添加酵母发酵后，必然会产生大量二氧化碳，这也使面的内部结构呈现蜂窝状，食用这种食品更容易被消化吸收。适宜于胃肠功能弱的老人、儿童、大病初愈及长期胃病患者食用。

　　除酵母可作为发酵食品外，日常生活中还有利用乳酸菌、醋酸杆菌发酵制成的食品。

　　大豆酱：以黑豆和黄豆为原料发酵而成，豆豉发酵后制成豆豉，其功效发生了很大变化。在中医上，豆豉具有和胃、除烦、除寒等功效。用于治疗感冒引起的发热、怕冷、打喷嚏和腹痛等症状。患有感冒时可吃豆豉粥。

　　醋酸：原料可为各种谷类，经发酵后，含有丰富的钾、锌、维他命B等多种营养物质，能开胃助消化。

　　乳品：以牛奶为原料，经乳酸菌发酵制成，有酸奶、奶酪等。乳汁发酵后营养更丰富，能产生维生素B1、维生素B2等多种维生素。此外蛋白较易吸收，并有开胃抗腹胀的作用。

　　此外，酸菜、酱、泡菜等常见的都是发酵食品。但由于食物经过发酵，其中的维他命C含量会大大降低，因此，在食用的同时，要多吃新鲜果蔬。