拔丝奶皮的做法

　　奶皮是一些游牧少数民族非常重要的奶制品，有叫干奶酪，主要是由各种牲畜的奶混合制成，不仅可以直接吃，还能做成各种小甜点，例如干果软糖。实际上，以奶皮为原料还能做成很多有特色的美食，像拔丝奶皮就是很经典的一款。那么，拔丝奶皮的做法是什么？下面咱们就来看看吧。

　　材料

　　主料：奶皮，辅料：面粉，淀粉，泡打粉，白糖，芝麻

　　做法

　　1、将面粉、淀粉和泡打粉（两小勺）中加入适量水搅拌均匀，加入一点色拉油，搅成脆皮糊；

　　2、将准备的奶皮切成菱形块；

　　3、坐锅上火加入色拉油，等油温升至4至5成热时，奶皮挂脆皮糊炸定型，捞出沥干油，等油温升至5至6成时，再放入炸至金黄待用；

　　4、锅内加一点水，放入白糖炒融化，至微黄时倒入炸好的奶皮，翻炒出锅撒上芝麻即可。

　　双层奶皮

　　原料：

　　全脂牛奶，鸡蛋2只（小型），芒果，糖

　　步骤

　　1，将鸡蛋蛋白和蛋黄分离，只取大约1只半的蛋白就可以了。这样剩下的2只蛋黄还有半只蛋白可以用保鲜膜包好做其他烹饪使用。

　　2，将蛋白打单散备用。

　　3，将牛奶倒入小锅中，用小火加热，一定要看护着奶锅哦，当稍微起泡有点滚时，就可以关火，将奶倒入碗中了。不然又会破坏奶皮了。

　　4，将煮得略滚的牛奶从锅中倒入碗中。

　　5，牛奶在室温中自然冷却约20分钟，你会发现奶的表面结了这样一层奶皮。

　　6，用筷子小心地调着奶皮，将奶皮下的奶慢慢地重新倒入锅中。

　　7，这样奶皮就留在碗中了。

　　8，留一丁丁点牛奶在碗中，这样奶皮轻轻一滑就会滑到碗里，那么第一层奶皮就形成了。

　　9，将事先打散的蛋白液倒入牛奶中。

　　10，加入适量糖搅拌均匀。

　　11，然后将奶液过筛倒入碗中，这样蒸出的双皮奶才够平滑。

　　12，将蒸双皮奶的容器一定要用保鲜膜盖住，不然蒸锅里的水蒸气滴入碗内，双皮奶就不好看了。

　　13，将碗放入冷水蒸锅里，点中火将锅烧开后蒸大约15分钟就可以了。

　　14，蒸双皮奶的时候，把你所喜欢的各种果料切小粒备用。你要爱吃葡萄干，芒果的。或者是红豆沙的都可以。

　　15，双皮奶蒸好后，表面就会形成第二层奶皮了，所以叫双皮奶。蒸熟关火后在锅内焖5到10分钟取出。自然放晾后撒上果粒放入冰箱冷藏后就可以吃了。