盐菜包子馅做法大全

　　盐菜包子主要是指雪里红，雪里红是常吃的一种蔬菜，一般都要提前腌制，然后用来包子，包子味道是非常不错的，做包子的时候要准备适量的五花肉，准备鸡蛋，面粉提前发酵，发酵好以后擀成包子皮，雪里蕻切碎，要用温水浸泡一下，把里面过多的盐分去掉，然后调成肉馅，就可以用来包包子了。

　　盐菜包子馅做法大全

　　主料：五花肉300克、雪里蕻300克、面粉700克辅料：鸡蛋1个、酵母（干）7克调料：食盐1大勺、酱油1大匙、鸡精1勺、蒜3瓣、料酒1小勺、白糖1小匙、芝麻油1小勺、水适量、植物油适量

　　1、将雪菜提前浸泡半天2。猪肉剁碎成末3。肉末中加入酱油、白糖、盐、鸡精、鸡蛋清、料酒、芝麻油

　　4、朝一个方向搅匀上劲，待用5。泡好的雪菜反复洗净，攥干，切碎成末6。锅内放油（稍多一些），下入蒜末，小火炒出香味

　　7、下入雪菜末，将水分炒干8。加入盐、鸡精，炒匀9。倒入与雪菜齐平清水，然后盖盖，煮几分钟

　　10、待锅内水分煮干后将雪菜舀出11。放入步骤4的肉末；12。拌匀待用

　　13、将酵母放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解14。将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌15。搅匀成棉絮状

　　16、用手将其抓揉成团，再反复揉压17。要一直将其揉成表面光滑的面团18。将揉好的面团放入盆中

　　19、盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵20。当面团发酵至2倍大时，说明已经发酵好了21。将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气

　　22、要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟23。松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条24。用刀切开成约40克重的剂子

　　25、将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮；26。取适量的馅料放入面皮中央27。由一处开始先捏出一个褶子

　　28、继续朝一个方向捏出褶子29。直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚30。做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发

　　31、蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再

　　烹饪技巧

　　1、发面的时候，和面的水温以不烫手为宜（最好不要高于35摄氏度），水温切不可过高，因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败；2、发酵所需时间的长短，与外界温度有很大的关系。温度高，发酵所需的时间就短；反之时间则长一些。夏天气温高，面团在室温下发酵即可。冬天的时候，则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边，南方则可以用锅子烧一锅温水，将装有面团的容器泡在温水里，再盖上锅盖，也可缩短发酵的时间；3、面团发酵好之后要再充分的揉压排气，要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团，这样做出来的包子成品表面才会光滑；4、将包子放入蒸锅时，要留有一定的空隙，以免包子在蒸制时涨大而粘在一起；包子蒸好之后，不要急于取出，先将火关掉，等几分钟后再开盖取出，以免包子表面容易塌陷影响美观。