锅贴皮怎么和面

　　锅贴是属于日常饮食上十分常见的一道美食，而锅贴的口感非常好，外酥里嫩，而且其中的营养价值也很丰富，经常食用对身体非常好，而且还可以补充身体所需要的多种营养物质，而制作锅贴首先需要和好面，而和面的方法也是非常的简单。

　　锅贴皮怎么和面？

　　锅贴（和面）的做法

　　用料：面粉1斤、开水适量

　　1、准备1斤左右面粉，把它放在面盆里，面盆要大一点。

　　2、做锅贴或者馅饼都需要烫面的，开水大概80度左右比较合适。

　　3、做面食的时候，水分的量是比较难衡量的，用多用少，完全是需要根据实际情况的。慢慢加入开水后用筷子搅拌，如图成絮状物后，就可以不放水了，接着用手开始揉面团。

　　4、揉成面团之后，盖上屉布或者保鲜膜，醒发20分钟即可。

　　5、把面团揉成长条，分成均匀的小剂子，然后擀成中间厚四周薄的面皮。

　　6、面皮中间放入适量馅料，在面皮一边的外边缘抹上少量清水，另一边的面皮覆盖其上，这样锅贴就包好了。

　　7、然后把锅贴逐一包好。这种方法比较简单，不需要封口，因为是用油煎，遇热油后馅料会逐渐凝固，不用担心会撒出来。

　　8、在平底锅里抹上均匀食用油。把锅贴平铺在锅里，待底面变色后翻面。

　　9、接着倒入适量温开水，盖上锅盖，中火焖煮即可。

　　10、等锅里基本收汁后，锅贴就做好了（可以在焖锅贴的时候，加入几滴醋在锅里，会让锅贴更香）。

　　锅贴方法

　　锅贴

　　材料

　　中筋面粉300克，清水适量

　　做法

　　1、面粉中慢慢加入清水，边加入边用筷子搅拌

　　2、揉成面团，盖上面盆可以适当饧发15分钟

　　3、大面团可以分成2份，取一份中间掏个洞，用手来回捯饬的缕细

　　4、从一处揪断后，放在案板上揉成粗细差不多的条

　　5、用刀切下等大的面剂子

　　6、用擀面杖擀成饺子皮

　　7、肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水，边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀。用盐调味后加入香油拌匀即可

　　8、取一面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口

　　9、按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完

　　10、按照面：水：醋=1:15:0.5的比例，调配出面粉醋水。醋可以随意一些，不用拘泥

　　11、煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底

　　12、淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖，见底部水分蒸可以在继续少许添加，直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的，可以一次加水约1/3处，盖上锅盖，直至锅底水份蒸发，形成脆皮似得脆底即可出锅

　　锅贴

　　材料

　　A蛋1个，青江菜5颗，香菇5朵，竹笋1/2个，姜3片，油豆包5个，粉丝1/2把，B水饺皮20片，C面粉1杯，水1杯，香油1大匙，盐1小匙

　　做法

　　1、蛋打散，以小火煎成蛋皮后切丝备用。

　　2、青江菜洗净，以开滚水汆烫后，捞出挤干水份并切末备用。

　　3、香菇以冷水泡软并切丝；竹笋洗净切末；姜切末；油豆包切丝；粉丝以冷水泡软并切成段状备用。

　　4、将作法1.2.3中所有的材料及所有调味料一起放入调理盆中搅拌均匀即为内馅，取面皮包入馅料备用。

　　3、先将材料C调成面水，热平锅加入2小匙油排入锅贴后，加入面水大火烧开，改小火烧至面水烧干，最后加入1小匙油略煎即可。