四川尖椒鸡

　　四川尖椒鸡是一种典型的江湖菜，雅俗共赏，对于一些比较喜欢吃辣的人士来说，是一个很好的体验。在寒冷的冬天，点上一份四川尖椒鸡，让自己汗流浃背，那是多么的舒畅呀。当然如果觉得外面饭店做的不卫生，也可以自己在家准备材料，自己掌勺哦。具体的四川尖椒鸡操作步骤如下。

　　四川尖椒鸡做法

　　1、尖椒和朝天椒洗净后，切成粒，生姜大蒜切末或者片。

　　2、鸡洗净，然后用剪刀剪下胸背及腿部的大块肉，剩下骨头（骨头可用来炖汤）。

　　3、将鸡肉切成丁。

　　4、把干淀粉、酱油、黄酒、五香粉、1茶匙盐放入鸡肉。

　　5、抓匀鸡肉，腌制10分钟。

　　6、净热锅，倒入菜油，油烧至冒青烟时，温火下入鸡肉，把水分炒干后盛出。

　　7、继续温火，将花椒炒香。

　　8、放入双椒和姜蒜炒香。

　　9、下入鸡丁，大火快炒30秒。

　　10、尝尝咸淡，再放1茶匙盐和白糖、鸡粉炒匀，淋入香油推匀，起锅。

　　四川尖椒鸡的烹饪技巧

　　1、由于家庭用的菜板和刀都比较秀气，不适宜斩骨头，所以将骨头去掉了，如果您有一把好斩刀和结实的菜板，直接斩碎味道更妙。

　　2、剩下的鸡骨架可以用来熬一小锅鸡汤。

　　3、加入淀粉的鸡肉，会保持比较嫩滑的口感，如果您喜欢肉质干香，可以不放。

　　4、如果在四川，鲜花椒可以在农贸市场的大调料铺买到，超市也有干青花椒，不在四川，淘宝网上可以搜索购买。

　　5、菜馆里炒鸡，一般是先炸，家庭讲究低碳，用滑炒的方式。

　　需要强调的是，鸡肉如果可以尽量切小块。如果没有青花椒，可以用干花椒代替，可能味道会差一些。喜欢尖椒多一些的，可以多放一些。