家里如何自制豆瓣酱

　　豆瓣酱这种东西的主要材料是黄豆，我们想要制作豆瓣酱，我们首先要准备好黄豆，然后将黄豆用热水煮熟之后去皮，用水泡涨，在用高压锅将黄豆煮烂，然后将残渣拌上面粉，晒干就可以用于发酵了。如果我们在平时是食用比较多豆瓣酱的，我们可以来了解一下它的制作方法。

　　1、首先需要准备非常干净的器皿，否则细菌入侵，豆瓣就会坏掉，我一般都将需要用到的器皿放入锅中用热水煮，消毒杀菌。

　　2、先把豆子去皮，用水泡涨，然后用高压锅或其他锅将其煮烂，沥去水分，拌一些干面粉，盖上白纸放置，等着它发酵，发毛。一般豆子真正发毛需要一个星期左右。发毛后放太阳下晒，晒得越干越好。

　　【如果不想麻烦，可以直接在市场上买霉豆子】

　　3、将这些豆干子用白酒泡着，我一般用高粱酒，密封起来，放置两天。

　　4、准备辣椒，洗干净晾干，一定要干！然后把晾干水分的辣椒用刀剁碎，不要剁的太细，把辣椒放在盆子里。

　　5、准备生姜，洗，晾干，切细，也放在盆子里。准备大蒜，做成蒜泥，装在碗里。

　　6、准备调料，盐，白糖，花生，芝麻，花椒。花生放锅里炒香，芝麻也炒一下，花椒也炒香。花生去皮，花椒剁碎，装碗里备用。

　　（56都是根据个人口味选择放多放少或者不放）

　　7、辣椒，姜丝，蒜泥，花椒，花生，芝麻搅在一起，放盐，一定要注意，盐和辣椒一系列的比例大约为1:3。

　　8、搅拌均匀后，将豆瓣放入，再加入适量的白酒，白酒一定要高浓度的。

　　9、把锅加热，倒入香油（菜籽油），加至九成热后，把油放凉。

　　10、将一半的凉油和豆瓣酱混合搅拌均匀，压平后腌制两小时左右。

　　11、将腌制后的豆瓣酱装入事先准备好的器皿里，压平，倒入剩余的那一半凉油，密封起来，放置一周。

　　（一定要密封）

　　一周后就可以食用了，可以直接夹在馒头里，拌米饭，炒菜、下面的时候都可以放。或者用来做回锅肉，水煮鱼，麻婆豆腐，粉蒸肉都是非常不错的。