酱牛肉高压锅多长时间

　　中医认为牛肉能够强筋健骨，滋养脾胃。过去生产力水平比较低，家家户户很少有养牛的，牛肉的价格便十分昂贵。如今生活水平提高，牛肉也成了家家户户的日常食品。牛肉有很高的营养，但是平常做法的牛肉不易煮烂，不好消化。利用高压锅可以将牛肉又快又好的煮烂。

　　一食材准备：牛肉，大葱，姜，蒜，料酒，黄豆酱，糖，老抽，盐，花椒，大料，香叶，小茴香，桂皮，丁香，陈皮，草果，芝麻、香菜。

　　二方法步骤：

　　1、将牛肉洗净切成大块焯去血水捞出洗净后用凉水再浸泡10分钟；

　　2、将浸泡好的牛肉放入高压锅，加入清水，把葱姜蒜、料酒、黄豆酱、糖、盐、老抽以及香料包（花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、丁香、陈皮、草果）放入锅中；

　　3、高压锅上汽后转小火炖20分钟，开盖，尝一下味道，如果偏淡就适当再添加一点盐或者老抽，继续上盖压10——15分钟入味；

　　4、时间到了之后关火，不要立马将牛肉捞起来，使其浸泡两个小时更加入味后再捞出，冷藏后逆着纹路切片，装盘，撒上芝麻和香菜即可。

　　高压锅酱牛肉的做法之咸香味

　　酱牛肉2

　　食材准备：牛肉，大葱，姜，蒜，料酒，黄豆酱，糖，老抽，盐，花椒，大料，香叶，小茴香，桂皮，丁香，陈皮，草果，芝麻、香菜。

　　方法步骤

　　1、将牛肉洗净切成大块焯去血水捞出洗净后用凉水再浸泡10分钟；

　　2、将浸泡好的牛肉放入高压锅，加入清水，把葱姜蒜、料酒、黄豆酱、糖、盐、老抽以及香料包（花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、丁香、陈皮、草果）放入锅中；

　　3、高压锅上汽后转小火炖20分钟，开盖，尝一下味道，如果偏淡就适当再添加一点盐或者老抽，继续上盖压10~15分钟入味；

　　4、时间到了之后关火，不要立马将牛肉捞起来，使其浸泡两个小时更加入味后再捞出，冷藏后逆着纹路切片，装盘，撒上芝麻和香菜即可。

　　高压锅酱牛肉的做法之香甜味

　　酱牛肉3

　　食材准备：牛肉，生抽，盐，黄豆酱，甜面酱，丁香，八角，桂皮，茴香，花椒粒，老卤汤，料酒。

　　方法步骤

　　1、用牙签在牛肉上扎几个小洞，加入盐、花椒粒、生抽进行冷藏腌制48小时；

　　2、腌好的牛肉放在锅里煮，第一次煮牛肉的汤水不要，捞出牛肉洗净备用；

　　3、制作卤料，：姜，料酒，八角，桂皮，丁香，盐，花椒，五香粉，黄豆酱，甜面酱，茴香，生抽少许，加入老卤汤一碗。

　　4、将牛肉放进高压锅，加入制作好的卤料里进行卤制，大火转小火慢熬30分钟后即可解压；

　　5、卤好后不要立马取出牛肉，继续泡制一会更加入味，凉却后取出切片即可。

　　酱牛肉为什么很柴：

　　选则主要食材上以牛腱子肉为主，一般前腿腱子肉要比其他好，炖煮的时间上不能过长。

　　有个简单的方法，提前腌牛肉的时候经常摔打，两个小时摔打一次，大约三次，把牛肉里的纤维摔断一部分，这样做出来的牛肉持水性强，口感细嫩，容易入味。

　　解决方法：1、控制原料质量，这个就不多说了吧。

　　2、滚揉的时间、真空度等不够。

　　3、加水分保持剂（磷酸盐类）或结构改良剂（结构改良剂不知道是否有效，可以参考一下）。

　　4、包装材料和贮藏条件。