生活

鱼翅捞饭的做法

  我们有时候会发现身边总有几个人特别喜欢做饭,把做菜当成自己的一种兴趣爱好,每一道菜都是自己成功的作品,我们不要总是羡慕别人的才华,其实自己可以学习的,下面就是关于鱼翅捞饭的介绍,自己赶紧开始动手吧

  1、鱼翅放入清水锅中开始加温。

  2、当水升温到70-80度的时候关火。

  3、鱼翅在热水锅中浸泡12个小时,水温最高不得超过80度,最低不得低于40度,低于40度时便要加热一次。

  4、鱼翅浸泡12小时后,做最后一次加温,当温度升到70度时趁热取出鱼翅,用扁铲去骨,方法是,一手用毛巾按住翅身,另一只手用铲贴骨铲入,直至鱼翅的骨肉分离为止。

  5、鱼翅去骨,可整去也可分段去骨。

  6、把去骨后的鱼翅放在纱布上。

  7、纱布前后裹好,左右扎牢。

  8、然后放入从新换过清水的锅中,里面再放些葱姜。

  9、再往锅中倒入10克黄酒大火煮开,然后改小火煮一个小时。

  10、再浸泡30分钟,之后取出。

  11、把翅包取出之后,放入清水中浸泡,然后用手按压,直到水不浑浊为止。

  12、最后把水份挤干,放入瓷煲里内,兑入高汤和码放上葱姜。

  13、再取一容器,把瑶柱放入,里面再放入葱、姜、黄酒和清水。

  14、连同鱼翅一并放入笼中蒸1小时30分钟,然后取出备用。

  15、把蒸好的瑶柱取出,瑶柱汤备用。

  16、把瑶柱用手捻碎。

  17、把瑶柱捻的越碎越好,要呈松状。

  18、在瑶柱汤中倒入适量的鲍鱼汁。

  19、把瑶柱汤和鲍鱼汁搅匀备用。

  20、炒勺上火倒入少许油,煎炸瑶柱松。

  21、把瑶柱煎酥出锅。

  22、用吸油纸洗净瑶柱松表面的多余油脂。

  23、把瑶柱松倒入味碟中备用。

  24、炒锅再次上火注入少许橄榄油。

  25、油热爆香葱姜片。

  26、然后捞出不要。

  27、在炒锅中注入上汤和瑶柱汤鲍鱼汁的混合物,烧开。

  28、捡出蒸鱼翅的葱姜不要,从蒸锅中取出鱼翅包。

  29、上汤用水淀粉勾芡,比炒菜的汁芡稍浓稠些为好。

  30、之后,把上汤倒入炖盅内。

  31、用筷子从鱼翅包中取出大约50克的鱼翅放入汤中,盖好炖盅盖,上笼再蒸五分钟便可上桌食用。

  32、用清炒芥兰和油泼银牙掐菜来配餐,主角为米饭,再配以瑶柱松为一人份全套。也可把米饭放在小碗中上桌。

  想要做好菜,其实难度不是特别大,主要还是需要用心。根据上面的步骤,先准备好食材和调料,然后就开始做一下这道鱼翅捞饭