花生牛轧糖家庭做法是什么

　　花生牛轧糖是很多人小时候都吃过的一种糖果，里面含有花生，吃起来具有芳香浓郁的特点，为了找回小时候的感觉，可以自行在家中制作花生牛轧糖，这样吃起来比较卫生，吃起来也更为健康，作为家庭制作来说，花生牛轧糖也不是特别的难，主要准备麦芽糖，花生仁。

　　材料：原味烤花生仁400g，麦芽糖，白砂糖各200g，盐1茶匙（5g），蛋清1只，牛油纸1大张

　　做法

　　1、原味烤花生仁搓去外层红皮待用。

　　2、蛋清放入较大的容器中，用打蛋器沿同一方向搅打至硬性发泡（即蛋清颜色雪白，质感像棉花一样蓬松，提起打蛋器会有2—3cm的尖峰挺直不下垂）。

　　3、将麦芽糖和白砂糖倒入小煮锅中，加入70ml冷水，以小火慢慢熬煮至糖汁黏稠，约140℃（如果没有厨房专用温度计，可将一滴糖汁滴到冷水中，如果糖汁能迅速凝结成块，且用手掰凝结的糖块感觉质地脆硬即表示可以了）。

　　4、将煮好的糖浆缓缓倒入打发的蛋白中，边倒边搅拌，倒完后继续匀速搅打。

　　5、一直搅打到感觉快搅不动了，蛋清糖将快成一坨了，加入烤花生仁，慢慢搅拌均匀，用手摸时觉得干而不黏手，这时将整个糖团倒在牛油纸上。

　　6、用牛油纸将整个糖团包好，压成约2cm厚的扁方块，用刀切成方块或长条状即可。

　　小诀窍

　　1、熬糖是非常关键的一步，如果糖熬不到140℃，做好的糖就非常软，不成型。

　　2、如果喜欢牛奶味道，还可以在加入花生仁的同时加入适量奶粉，这样做出的牛轧糖就有浓浓的奶香了。

　　3、其中的花生仁也可以用大杏仁代替。

　　4、如果没有牛油纸，也可以用厨房锡纸来包裹。