炉面的家常做法

　　山西炉面是比较出名的特色的面食，它的做法是很简单的，首先需要采用面粉和面，然后做成面条，在将面条进行开水烫熟，在加入加入食盐、白胡椒粉以及酱油等调料，然后加入汤水就可以制作出炉面了，对于喜欢吃炉面的朋友，不妨来尝试一下文章介绍的做法，然后在没胃口的时候吃面食填饱肚子。

　　山西面食之上党烩面--炉面

　　【原材料和调味料】

　　【原材料】：面粉200克、温清水80克、缸豆、胡萝卜、鸡蛋。

　　【调味料】：食盐1/2茶匙、白胡椒粉少许、酱油1汤匙、山西老陈醋2汤匙、芝麻香油、蒜3瓣、小葱。

　　【面团的和制方法】

　　1、面粉放在干燥无水无油的和面盆里。

　　2、分次徐徐的倒入温水。

　　3、用筷子把面粉与水搅拌均匀，形成带有部分干面粉的雪花状面絮。

　　4、用手把面絮与干面粉用力揉合在一起。

　　5、揉成光滑的面团。

　　6、盖一块湿布，放在一边饧制30分钟。

　　【面条的制作方法】

　　1、案板上撒少许面扑，饧好的面团放在案板上。

　　2、用手将面团按扁，用擀面杖把面团开始擀制面团。

　　3、面团缠绕在擀面杖上，来回推移擀面杖，将面团擀开擀大成约1～2mm的大面片，依然将面片卷在面杖上。

　　4、将卷在面杖上的擀好的大面片，用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开，形成约10cm宽（擀面杖的直径）的面片。

　　5、左手的手指微曲，压在面片的宽度边缘，右手握刀从边缘处开始切制面条。

　　6、将面片分切成粗细均匀的细面条。

　　【面条的蒸制过程】

　　1、切好的面条放在刚才的和面盆中，倒入一点食用油。

　　2、用筷子将面条与油搅拌均匀。

　　3、锅内放入足量的清水，大火烧开。

　　4、支好蒸架，和面盆放在蒸架上。

　　5、盖好锅盖，大火蒸制约10分钟，至面条熟。

　　6、蒸好的面条取出，用筷子快速拨散。

　　面粉的营养价值

　　面粉营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

　　【面条的烩制过程】

　　1、鸡蛋磕入碗中，用筷子打散成蛋黄液。

　　2、锅烧热，倒入适量的食用油，蛋液倒入锅中。

　　3、等蛋液随油温的升高膨胀时，用铲子快速划散捞出。

　　4、底油里放入蒜片煸香。

　　5、长缸豆摘去根部，用清水洗净，用刀切成细丝。

　　6、缸豆丝放入锅中，便炒至吸收油分变翠绿色。

　　7、加入1/2茶匙食盐。

　　8、加入少许白胡椒粉。

　　9、倒入约1汤匙酱油。

　　10、胡萝卜洗净，去皮切成细丝。

　　11、胡萝卜丝放入锅中，翻炒均匀。

　　12、蒸熟的面条分散铺在蔬菜上，不要翻动，沿锅边淋入少许清水。

　　13、盖好锅盖，小火焖制约1分钟。

　　14、打开锅盖，用筷子把面条翻炒均匀。

　　15、倒入炒好的鸡蛋。

　　16、剩余的2个蒜瓣放在小碗中，捣成蒜泥，加入2汤匙山西老陈醋、淋入3～5滴芝麻香油，调成蒜泥香醋汁。

　　面粉的营养价值

　　面粉营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

　　17、调好的蒜泥香醋汁淋入锅中。

　　18、用筷子搅拌均匀即可。