红烧肉到底要不要焯水

　　红烧肉大家都有吃过，也属于家喻户晓的一道名菜，红烧肉的营养价值很高，而且口感也极其丰富，关于红烧肉的制作，很多人都是第一次，除了把肉洗干净以外，并不觉得红烧肉还有其他的处理方法，其实红烧肉是需要焯水的，不过焯水的时候也需要注意控制好火候，还有就是调料的搭配比例。

　　在家里做红烧肉要注意些什么呢？

　　其中最典型的问题或者说工序争议就是：红烧肉要不要焯水？

　　回答问题之前我们先开看看焯水能起到什么作用：

　　1去掉残血，也可以说是去除杂质。肉在水里焯一下，浅咖色的浮沫就会浮出来，肉上所沾染的杂质等也会被煮出来。

　　2定型。红烧肉，如果不焯水，一般都不是个方正的形状，肉受热肯定会收缩变形。但是焯水后，注意不是煮熟，再切块，肉就是平整的。

　　3口感。红烧肉普通选用带皮五花肉，比较肥，经过焯水处置后再烹饪就不会那么油腻。

　　这么看来，焯水还是很有必要的。

　　但是也不是绝对的。

　　也有认为肉质好的猪肉不需要焯水。因为新鲜的猪肉要是焯水后就少去了几分肉味，炖出的肉就会不那么香。

　　如果确实需要焯水，有什么注意事项呢？

　　1直接切成大小一样的块去焯水，切的时候块稍微大一些就算焯水后收缩也不会影响卖相。毕竟秀色可餐，食品的卖相也是非常重要的。

　　2肉什么时候下锅，很多人有误区，认为焯水只是在水里煮一下去去腥，往往都是开水的时候下锅焯水，其实这是不最优的选择，猪肉焯水一定要了冷水下锅再开火加热才能逼出肉里的血水，如果开水直接下锅，肉的表面锁住里面的水分，血水就出不来了。

　　最后，来看一下红烧肉应该怎么做？

　　材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐

　　步骤

　　1准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；

　　2锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；

　　3倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；

　　4转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。