鱼香肉丝怎么做的

　　鱼香肉丝是很常见的一道菜，由于它味道甜美，营养丰富，所以它很受人们的欢迎，鱼香肉丝重点在于勾芡时用的汤汁，如果汤汁做的好，勾芡出来的鱼香肉丝口感也会很棒，很多第一次尝试做菜的人由于把握不好火候和放入调料的量，很容易失败，那么鱼香肉丝的做法有哪些？

　　制作方法

　　做法1

　　食材：猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤（或水）。

　　制作：

　　1、将泡发的黑木耳切丝，玉兰片（可选）切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切小粒，泡椒剁细；

　　2、将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝腌制五到十分钟，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成芡汁；

　　3、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；

　　4、肉丝炒散至发白后，迅速放入姜、蒜米、泡椒；

　　5、炒至出香味并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀；

　　6、下芡汁收汁起锅即可。

　　做法2

　　食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、

　　大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣椒、水、盐、白糖。

　　制作：

　　1、猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；

　　2、青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；

　　3、单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；

　　4、在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；

　　5、用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；

　　6、下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；

　　7、肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；

　　8、倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；

　　9、收汁完毕加入一点点香油就可以起锅。

　　做法3

　　食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤（或水）、盐、糖、醋、生抽、淀粉。

　　制作：

　　1、将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；

　　2、用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；

　　3、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；

　　4、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀；

　　5、加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；

　　6、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入

　　芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。