自制酸奶没凝固能喝吗

　　一、酸牛奶为何不凝固

　　制作酸奶不凝固，会出现很多原因，但大原因只有两个，一个是菌苗，一个是纯牛奶。假设选择原料奶中含有抗生素等，那么牛乳就会不发醇；假设幼苗没有烧到80度再凉到42度，太热就会烫死细菌苗，太冰菌苗就不容易有适于生长的温度。而且纯牛奶在加入菌苗后要置入42度的恒温箱中控制温度，时间为4-6小时，不必超过8小时。否则酸值会急剧上升，会产生有害菌。普通的酸牛奶厂里发酵时间过长还不发醇，那就会再次巴杀，以防危害菌的滋长，而且不能用得话也会丢掉。

　　二、酸牛奶不结块的解决方法

　　1、如果酸奶机的温度控制不准确，应该找专业的售后人员，尽早处理这个问题，让牛乳在控温的情况下发醇成酸牛奶。

　　2、如果设定时间不合适，导致酸奶发酵不成功，可以延长发酵时间，让牛乳充分发醇成酸牛奶，呈现凝块状，如水豆腐样。

　　3、假设酸奶过少，下次要加很多发酵剂，但要把握好度，一般是牛乳总产量的10%，不能加过量，适当的话就是最好的。

　　4、如果发酵剂失效了，买些新的发酵剂代替，或者再换成酸牛奶，都能起到发醇的作用。

　　三、不宜食用酸牛奶

　　（1）一岁以下的宝宝，不适合酸牛奶

　　（2）慎用酸牛奶，有腹泻及消化道疾病的人

　　（3）糖尿病、胆囊炎、胰腺炎患者要慎用含糖量酸牛奶