西冷牛排做法，美味值得拥有！

　　西冷牛排是牛上腰部的肉构成的，西冷牛排是很出名的，而且名字听起来很有范，如果您没有吃过西冷牛排，又没有时间去餐厅，可以自己学着做，美式煎法味道就不错。

　　一、巧煎美味西冷牛排

　　材料

　　西冷牛排500g（分割成三片），黄油40g，柠檬1个，各种蔬菜约300g，黑胡椒粉10g，盐10g

　　做法

　　1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋，煎的时候不会回缩~双面均匀涂抹黄油备用

　　2、煎制西冷牛排时要把握好：既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂，而且最好用厚底铁锅，因为厚厚的生铁导热均匀受热快，这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致~烧热坑纹锅，放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟

　　3、翻一面，撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去（5成熟了）

　　4、再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟就可以咯~（喜欢吃嫩一点的，这步就省了，我还是觉得熟一点更放心，于是就多煎了这2分钟，已经是八分熟）

　　5、牛排后煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了

　　二、西冷牛排配法国蘑菇汁

　　材料

　　材料西冷牛排、法国蘑菇、土豆块、黄汁、百里香、洋葱末、芜荽末、黄油、盐、胡椒、红酒

　　做法

　　（1）西冷牛排加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍。

　　（2）土豆块煮熟，用黄油炒至呈金黄色，加入盐、胡椒调味，撒入芫荽末。

　　（3）用黄油煸香洋葱末后，加入法国蘑菇、红酒、黄汁，用小火烧至蘑菇变柔软，汁水变浓稠，即成法国蘑菇汁。

　　（4）将腌好的西冷牛排煎至所需的成熟度，取出装盆，配上土豆块，淋入法国蘑菇汁即可。

　　特别关照

　　法国蘑菇也叫羊肚菌，国内市场有售。

　　三、美式煎西冷牛排

　　材料

　　西冷牛排（又叫沙朗牛排，口感韧度强）100克，生菜10克，瓶装三文鱼籽酱10克，洋葱头2个。调料盐10克，味精5克，胡椒粉5克，红油15克，黄油10克。

　　做法

　　1、将西冷牛排加盐、味精、胡椒粉、红油腌30分钟。

　　2、平底锅下黄油，五成热时下牛排，按客人口味要求小火煎至不同程度。

　　3、生菜洗净垫底，放上鱼籽酱，旁边放洋葱头点缀装盘即可。

　　小诀窍

　　特点

　　牛肉新鲜滑嫩，鱼籽酱口味极佳，回味无穷。