怎么熏香肠

　　有很多的地方对于做出来的香肠都是会熏制，这算是一种很有特色的做法，熏过的香肠味道也是变得不太一样，会更久的丰富多彩一些，不过在做香肠的时候一定要记住将猪肉切的更小一些，这样才会让在熏香肠的时候肉质内部可以更好的被熏到，味道也是可以更容易融入到其中，使得味道更好。

　　香肠怎么熏

　　1、把猪肉切小块，不建议用绞，绞比较碎，到时切的时候不太容易切片，猪肉切好待用；猪小肠用面粉洗净（也可用盐），洗净待用；

　　2、将切好的猪肉块配上辣椒面、花椒粉、白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，腌制2-3小时。

　　3、把腌制好的肉放入洗好的肠里，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用针在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。

　　4、将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。

　　5、将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制两天。（我们家一般都是柏树枝和花生壳，这样熏出来的腊肠颜色金黄）

　　6、将熏好的香肠洗开净，把水晾干，拿去真空包装即可。（我们那里有专门给人家真空包装的，价格应该就几毛-几块一个袋子吧，这样保存和送人都比较卫生与美观）

　　材料：

　　调味汁：植物油、蒜末、葱末、酱油、耗油、糖大米2碗，川味香肠4根，鸡蛋2个，青菜适量，植物油3勺

　　制作：

　　1、香肠清洗干净大火蒸15分钟；

　　2、蒸好的香肠切片备用；

　　3、大米淘洗干净加水浸泡至少半小时

　　4、泡好的大米加入约1.5倍的水煮至8分熟；

　　5、淋入少许油搅拌均匀；

　　6、摆上切好的香肠，打入两个鸡蛋盖上盖子，继续小火煮10分钟左右关火后继续盖着盖子焖15分钟左右；

　　7、青菜用热水焯烫一下，沥干水分后放在焖好的煲仔饭上；

　　8、酱汁：小锅中加入少许油加入葱末+蒜片炒香；

　　9、加入酱油+耗油+糖搅拌均匀淋在做好的煲仔饭上即可。