腌制酱菜怎么做？

　　在家庭生活当中，一些酱菜绝对是开会不可缺少的，可是这些酱菜除了可以在外面购买之外自己也可以了解和动手制作出来，以下介绍的酱八宝菜，或者是酱黄瓜都是比较方便简单的。

　　一、酱八宝菜

　　黄瓜1000克，藕、豆角，800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

　　将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

　　主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

　　二、酱黄瓜

　　鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

　　1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；

　　2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

　　三、。酱莴笋

　　肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

　　1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；

　　2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。

　　1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；

　　2、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。