泡菜盐是什么盐

　　泡菜盐用的盐是普通的食盐，最好是粗盐这样的盐口感上会更细腻，而且味道比较浓重，不需要放太多，没有经过特别加工的食盐，在泡的时候需要准备好一些蔬菜，可以加自己爱吃的，根据方法和步骤进行。

　　粗盐，精盐都可以，民间一般用粗盐的多。

　　一、基本特点

　　（一）坛内发酵、密封腌制。

　　（二）不易变质、保存期长。

　　（三）卫生干净、食用方便。

　　（四）口感爽脆、开胃健脾。

　　二、材料原料

　　（一）泡菜专用坛子1个（大小自定）。

　　（二）食盐500克、花椒（川椒）50克、大料50克、香叶10克、桂皮50克、生姜250克、白酒100克（最好用高浓度酒）、凉白开水2000-3000克（半坛子为宜）。

　　（三）取胡萝卜、豇豆、佛手、圆白菜、心灵美萝卜、小尖椒、嫩豆角等发脆的蔬菜若干，清洗干净、空干生水备用。

　　三、制作方法

　　（一）将泡菜坛洗净，擦干生水后，将凉白开水倒入坛内。

　　（二）加入食盐、花椒、大料、香叶、桂皮、生姜、白酒等佐料，并搅拌均匀，此时，卤汤基本调好。

　　（三）放入蔬菜并用筷子向下推压，直至卤汤淹没蔬菜。

　　（四）扣上坛盖，在水槽内倒上清水，此时，泡菜坛处于密封状态。5-7天之后，即可开坛取菜食用。

　　四川泡菜

　　材料

　　白萝卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，盐50克，冰糖50克，蒜50克

　　做法

　　1、首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

　　（如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）

　　2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的。

　　3、放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）

　　4.2-3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）

　　5、泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了），泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了

　　小诀窍

　　1、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。2。绝对不能有生水。洗过的菜，也绝对不能带生水。一定要晾干了才能放进去。

　　3、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。随时要注意沿口的水不能干了，如果在夏天要外出几天，可以在沿口加点盐，可以吸收空间中的水分，避免水干掉。

　　4、坛子里不要粘油，占了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。