凉拌猪脚片

　　猪脚也就是我们平时吃的猪蹄，也叫猪手，前蹄的肉多但骨少，后蹄的肉少骨却稍多。中医看来，猪蹄中富含胶原蛋白，因而女性们吃了后，能起到美容养颜的功效。而且，猪蹄还能够有助于血脉畅通，可治疗产后气血不足引起的积奶。猪脚有许多美味的做法，其中凉拌猪脚片就是其中一种既简单又可口的家常做法。

　　一、做法一

　　材料：猪脚600公克、青蒜20公克、蒜末15公克、白胡椒粒10粒、葱段10公克、姜片3片、米酒少许、棉线适量、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、米酒1小匙、梅醋1小匙、糖1小匙、香油1小匙、辣椒酱1/2大匙。

　　做法：

　　1、猪脚洗净从中间画刀，取出骨头，将猪脚肉放入沸水中汆烫约5分钟，捞出沖洗；青蒜切丝，备用。

　　2、作法1的猪脚肉卷成条状，并以棉线绑成条。

　　3、取一锅水，放入葱段、姜片、米酒、白胡椒粒煮沸，放入作法2的猪脚条，以小火煮约1小时，捞出放入冰水中冷却，再切成片状。

　　4、所有调味料加上蒜末混合后，即可当作沾酱配合着作法1的青蒜丝与猪脚片食用。

　　二、做法二

　　材料：猪脚600公克、青蒜20公克、蒜末15公克、白胡椒粒10粒、葱段10公克、姜片3片、米酒少许、棉线适量、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、米酒1小匙、梅醋1小匙、糖1小匙、香油1小匙、辣椒酱1/2大匙。

　　1、猪脚洗净从中间画刀，取出骨头，将猪脚肉放入沸水中氽烫约5分钟，捞出冲洗；青蒜切丝，备用。

　　2、作法1的猪脚肉卷成条状，并以棉线绑成条。

　　3、取一锅水，放入葱段、姜片、米酒、白胡椒粒煮沸，放入作法2的猪脚条，以小火煮约1小时，捞出放入冰水中冷却，再切成片状。

　　4、所有调味料加上蒜末混合后，即可当作沾酱配合着作法1的青蒜丝与猪脚片食用。