泉水牛蛙做法有哪些

　　牛蛙是一种蛙类，但是这个是可以吃的，我们都知道牛蛙的肉很鲜嫩，吃起来也会舒服爽口，而制作牛蛙的时候可以用到的方法太多了，人们经常喜欢用牛蛙来红烧，做香辣的，但是每种做法都跟辣离不开关系，因为牛蛙要辣才好吃，很多人还会做泉水牛蛙，这个是四川的一道特色菜，那么这个全身牛蛙是怎么做的呢？

　　做法一

　　1、牛蛙去掉头、爪。洗净后扒皮剁成大块，我只取了大腿的肉。

　　2、锅里烧油，把蛙肉放里面炸一下，我的油放的不多，因为怕浪费

　　3、炸很短的时间就可以，太长蛙肉就不嫩了

　　4、大蒜放入油锅炸香。牛蛙放入锅中，大火炒，最好多放些树椒和花椒，我家因为有孩子放的少，严重影响味道，起锅时可以撒点熟芝麻，味道会更好！

　　川酱牛蛙的做法步骤

　　1、牛蛙宰杀洗净切大块，加盐、糖、胡椒粉、料酒腌制；

　　2、炒锅下色拉油、干辣椒、花椒爆香滤出辣椒花椒，锅内加入姜蒜末炒香，下猪肉末炒散，加芽菜、榨菜、生抽、老抽、糖、虾皮粉（虾皮搅碎）调味，少许水淀粉勾芡即成川酱汁

　　3、腌制好的牛蛙块加入鸡蛋、少许生粉抓上劲，下油锅中火炸至表面金黄酥脆，再与川酱汁翻炒均匀即可

　　做法二

　　主料

　　牛蛙（500g）

　　调料

　　丝瓜（300g）老姜（适量）大蒜（适量）大葱（适量）干辣椒（适量）花椒（适量）泡椒（适量）鸡精（适量）料酒（适量）郫县豆瓣（适量）醋（适量）白糖（适量）菜油（适量）盐（适量）猪油（适量）

　　厨具

　　炒锅

　　1牛蛙宰杀，去皮内脏，洗净，切好。用盐、白胡椒、老姜、料酒码味30分钟。

　　2丝瓜洗净，切斜刀片。

　　3干辣椒、泡椒、大蒜、老姜、大葱洗净，切好备用。

　　4开中火，炒锅下菜油、猪油加热，放入干辣椒、花椒、泡椒、大蒜、老姜炝锅。

　　5加入郫县豆瓣炒出香味。

　　6加入牛蛙翻炒，加入少量醋、白糖提味。

　　7翻炒5分钟后，加水，开大火煮。

　　8煮20分钟后，加入丝瓜，继续煮5分钟。

　　9关火，加入葱花、鸡精拌匀，装入盆中即可。

　　做法三

　　【所用料】

　　牛蛙2只600克泡发海白菜250克生姜1大块豆豉1汤匙大蒜6粒

　　大葱半根青小米辣1把红小米辣5个青花椒2汤匙高度白酒1汤匙五香粉1茶匙

　　白胡椒粉1/2茶匙鸡精1茶匙盐适量蚝油1汤匙菜油7汤匙花生油1汤匙

　　1、将宰杀好并去皮的净牛蛙斩洗净血水，斩块，用适量盐、白胡椒粉和高度白酒，

　　切点姜末抓匀腌30分钟。

　　2、姜切片、大蒜切大粒、青小米辣和红小米辣切成粒；青花椒用1汤匙花生油拌匀，浸10分钟。

　　3、海白菜充分洗净（如果超市卖的用大量盐腌过的，要多漂洗几次，再氽一次水最好）。

　　4、炒锅烧热，倒3汤匙菜油，烧到冒青烟后，关火，稍凉后放大蒜，用小火炸到煎到金黄。

　　5、接着放郫县豆瓣炒香。

　　6、再放大葱、姜片和豆豉炒香。

　　三种方法为我们展示了三种不同的口味和做法，大家喜欢哪种就可以选择哪种来做，也可以都试试，这样久而久之你也是大厨了呢，可以不用上酒楼都可以吃到如此美味的佳肴，不用花更多的钱也能有如此的美味，并且自己想什么时候吃就可以什么时候吃，但是主料不要忘记了，必须要有花椒和辣椒。