金钩呛拌土豆丝的做法

　　话说今天的菜名，估计不是龙口的童鞋理解不了，何谓金钩，金钩就是海米，而且是品质比较好的海米，个头要大小整齐，光洁干净，泡发成品大，口感鲜美无异味，色泽金黄，状似金钩，所以叫金钩海米。

　　具体做法：

　　1、土豆、胡萝卜和尖椒洗净，土豆和胡萝卜去皮

　　2、土豆先切成薄片

　　3、再改刀成丝

　　4、放入清水中浸泡，水中加1小勺白醋，途中换水几次，直到浸泡土豆的水不再浑浊

　　5、海米清洗一下，放温水中浸泡，泡去海米的咸味，尖椒和胡萝卜切丝

　　6、锅中烧水，水开后将泡好的土豆丝放入水中，煮到土豆半透明状态，捞出一根尝尝已经熟透，即可关火

　　7、准备凉水，将土豆丝放入拔凉

　　8、捞出沥干水分，起锅烧一大勺花生油

　　9、准备一个碗，碗里放入花椒和八角，油热至冒烟后，将油倒入碗中，将花椒炸出香味，即成花椒油

　　10、土豆丝、尖椒丝、胡萝卜丝和泡好的海米，加入盐1小勺、米醋1大勺、花椒油2小勺、辣椒油1小勺、香油1小勺拌匀即可

　　烹饪小贴士

　　1、土豆丝要想爽脆就要浸泡，将土豆里的淀粉泡出来，这样无论是炒、还是拌，都很脆；

　　2、浸泡土豆丝的水里加入少许白醋，土豆丝不易氧化，不变颜色，外观好看；

　　3、海米要用温水浸泡比较长的时间，这样海米不会咸，肉质细嫩口感好；

　　4、焯煮土豆丝时，要掌握火候，既要熟透也不能过烂，以免土豆丝口感不好；

　　5、焯好的土豆丝放入凉水中过凉，这也是土豆丝爽脆的原因之一；

　　6、炸花椒油时，切莫放在锅里炸，这样容易炸糊，放在碗里就可以有效避免这个做法，辣椒油同理。