太原打卤面的卤怎么做

　　太原打卤面美味可口，口味佳，营养丰富，在本地是一种特色小吃，而打卤方式不一，这儿是一种广为流传好长时间的纯正打卤方式。

　　木薯淀粉4汤勺

　　水4KG

　　生鸡蛋三个

　　豆腐皮100克

　　烧肉150克

　　黑木耳20克

　　豆油皮50克

　　金针菜20克

　　苋菜50克

　　盐少量

　　酱油少量

　　味精4克

　　麻椒少量

　　八角2个

　　葱蒜少量

　　方式/流程

　　1

　　水下锅中，添加麻椒、八角熬煮一分钟随后捞起来（或另在一小锅中煮麻椒八角水，倒进很大锅中），倒进烧肉、豆腐皮、金针菜文火炖3分鐘。

　　2

　　加入酱油，色要深些（我们家人讨厌深棕色，我调的色淡，依据个人兴趣爱好吧），加入味精，咸盐，味要比调面的味稍咸一点。

　　3

　　放进豆油皮炖1分鐘就可以了；木薯淀粉加小量水拌和开，边往锅中倒边用汤勺顺时针方向拌和，防糊底

　　4

　　把生鸡蛋粉碎，渐渐地倒进锅中，要小鸡蛋汤就汤勺搅拌快些，要大鸡蛋汤就搅拌慢一些。

　　5

　　端锅去火，洒上黑木耳、苋菜、葱段、生姜沫、蒜泥

　　6

　　换锅热菜籽油，烧开匀称浇在葱蒜末上，竣工。煮面条吃饭

　　1、将鸡丝袜高跟鞋煮开，掰成撕备用，平菇，黑木耳和金针菜提早泡开随后清洗切条。

　　2、锅中烧开少量油放进葱段和牛肉丝爆锅，随后放入知红花道，黑木耳和平菇煸炒。

　　3、另取锅添加大骨汤煮沸，放进鸡丝袜高跟鞋和炒好的牛肉菜，煮沸后淋入水淀粉勾芡。

　　4、随后倒进鸡蛋液，搅散成鸡蛋汤，最终用滚油把麻椒炸香淋在上面即成打卤。

　　常见问题

　　盛卤时不能用汤勺在锅中搅，要在一边渐渐地往出盛。