西胡芦饺子馅做法大全

　　饺子的确是一种代表中国传统汉族文化的食物，并且在北方地区逢年过节的时候吃饺子已经成为了必不可少的一种习俗，因为在这部分人的眼中看来，饺子代表着团团圆圆，热热闹闹。而在吃饺子的时候，除了传统的韭菜鸡蛋馅饺子之外，西葫芦饺子馅其实也是不错的吃法，今天一起来学习西葫芦饺子馅的做法。

　　【西葫芦煎饺】

　　用料：西葫芦半个，鸡蛋一个，面粉80克，清水40克，盐适量，香油适量，面粉水适量。

　　步骤：

　　1，80克面粉，40克清水，混合均匀，盖上保鲜膜醒半小时，也可以提前一晚上揉好面放到冰箱里冷藏，早上起来直接拿出来用。

　　2，醒面的时间可以来准备馅，蔬菜馅比较简单些，把西葫芦用擦丝器擦成细丝，撒上少许盐，腌制3分钟，腌制后的西葫芦丝会渗出许多水分，用手把西葫芦的水分攒干，西葫芦就变软了，也比原来干了不少。

　　3，准备两个鸡蛋打散，土鸡蛋的颜色要漂亮一些，香味也浓一些。

　　4，油锅烧热，下入鸡蛋液，一边加热一边用筷子搅动，这样鸡蛋凝固后就是碎碎的嫩嫩的，不需要再去切碎了，比较省事。

　　5，把鸡蛋和攒干水分的西葫芦丝装入大碗中，倒入少许盐，一勺香油调味，混合均匀即成饺子馅。

　　6，把和好的面团取出来，放在砧板上，重新把面团揉光滑，醒过之后的面团面筋充分舒展开了，面团的弹性和光泽都比原来有明显的提升，为防止面团粘手，可提前在砧板上撒一层干面粉。

　　7，把面团搓成长条，切成小剂子。

　　8，往小剂子上撒一层面粉，用手把面剂子压扁，用擀面杖擀成四周薄中间略厚实的圆形。

　　9，包入西葫芦鸡蛋馅，捏成饺子状即可，不会包饺子的朋友，只要把饺子边缘捏紧就可以了。

　　10，平底锅中倒入一层薄油，把饺子摆上来，中小火慢煎，大约一两分钟后，饺子底部会泛起轻微的焦黄。

　　11，此时用一勺面粉，一勺油，大约十勺水，调和成均匀的面粉水。

　　12，将面糊水倒进平底锅中，水量大概没过饺子的三分之一即可，素馅的饺子，煎起来很快，如果是肉馅的饺子，水量大概要没到饺子的一半。

　　13，最后煎的时候把火调成最小火，各家锅的受热情况不同，注意火候别调太大了，看到水分快收干时可以打开锅盖，让水分蒸发快一些，锅底的面粉水会变成漂亮的冰花状。

　　小贴士：

　　西葫芦腌制出水不需要很长时间，三五分钟就足够了，能明显看到水分淅出来；

　　做饺子的面粉，用普通的中筋面粉就可以，就是超市里能买到的普通面粉。

　　素馅的饺子很容易熟，西葫芦都可以生吃，鸡蛋也是提前煎熟的，所以煎饺子大概5分钟左右就可以完全熟了，如果是肉馅的需要的时间会稍微久一些。