杂粮煎饼煎饼果子的做法

　　煎饼因其方便可口，营养价值高，广受大家的喜欢，有很多人的早点，都是买煎饼吃，那么杂粮煎饼煎饼果子的做法难不难呢？自己家里做需要注意哪些呢？这些也都是想要自己做煎饼的人都关注的重点，下面就针对煎饼的家常做法，为大家介绍一些方法。

　　正宗的天津煎饼果子是提前把绿豆用水泡涨，把绿豆放入小石磨中，同时放大葱和虾皮磨成绿豆面浆后现摊现卖。制作时必须用虾皮而不是虾干之类，绿豆浆摊熟后爽口，大葱提味，需要注意的是里面严禁兑水搅拌或掺入杂粮。后来，天津人发现用纯绿豆磨出的浆摊熟后皮没劲没嚼头，口感香但也容易破碎，就按比例掺入小米等杂面解决吃时易碎易掉的问题，大葱和虾皮也逐渐被换成高汤，加入高汤可以使煎饼的口感香，同时也可祛除绿豆的豆腥味，加入五香粉，也可以掩盖豆腥味。不过成本很高，后来高汤也就逐渐被人们用水代替。

　　1、绿豆60克和小米30克放在碗里。

　　2、加入适量的冷水没过绿豆小米表面，用筷子朝一个方向搅动几次把水倒掉。

　　3、碗里重新加入适量冷清水没过绿豆小米表面，放在一边浸泡。

　　4、浸泡至绿豆吸收水分膨胀，把碗里的水倒掉，绿豆和小米放在料理机的磨浆杯内。

　　5、准备冷高汤或冷清水适量。

　　6、把冷高汤或冷清水倒在磨浆杯内。

　　7、煎饼果子怎么做。

　　8、通电把绿豆和小米打成面浆。

　　9、打好的面浆倒在干净的大碗里。

　　10、面浆里加入适量的五香粉调味。

　　11、用筷子把面浆和五香粉朝一个方向搅拌均匀。

　　？【慧心贴心建议】：

　　1、绿豆和小米的比例根据自己喜好搭配，最大比例为绿豆：小米==1：1，一般情况都是绿豆多小米少。

　　2、磨面浆的时候没有高汤可以用清水代替，但前提是高汤或清水必须是凉的。

　　3、高汤或清水的量根据具体情况而定，因为绿豆和小米泡涨后，即使是倒掉水份碗里还会有少量的水分残留，会和绿豆小米一起倒入磨浆杯内。

　　4、打浆的时候最好是分次加入高汤或清水，宁可面浆稠一点，倒入碗里后再根据情况适量加入高汤或清水，也不要加入的高汤或清水太多，使面浆太稀无法操作。

　　5、面浆的浓稠度决定了煎饼的厚薄度，注意这里是面浆而不是面糊，打好的面浆应该是用勺子舀一勺，往下倒时面浆呈现流落但是不断线的状态。如果呈现像水滴一样的滴落状态，说明面浆太稠，再加适量的水稀释。

　　6、也可以先把绿豆和小米分别干打成细粉末状，混合在一起，分次加入适量的高汤或清水，用筷子朝一个方向搅拌成面浆使用。

　　民以食为天，煎饼果子是具有几百年历史的传统民间小吃，因此，煎饼的做法也有很多种，究竟杂粮煎饼煎饼果子的做法怎么做才好吃呢？那么想要尝试自己动手制作煎饼的话，只要按照以上的介绍，摊烙而成，那么煎饼果子的味道肯定也就香脆可口了。