驴肉馅蒸饺怎么调馅料

　　在人们餐桌上可以食用的肉类产品有很多，例如猪肉，羊肉牛肉等，其中还有一种肉叫做驴肉。而且牛肉的口感和羊肉牛肉有些类似，并且驴肉上的肥肉很少，所以吃起来也不会让人感觉到腻。而在做蒸饺的时候，可以根据个人的口味偏好来选择不同的馅料，如果使用驴肉做驴肉馅蒸饺的话，如何调制馅料呢？

　　驴肉饺子馅

　　材料驴肉200克猪肉100克胡萝卜一根，洋葱半个、土鸡蛋一个

　　盐一茶勺、料酒两茶勺、姜粉一小勺、鸡精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺

　　十三香粉一小勺清水半碗

　　做法

　　1胡萝卜切丝然后再切成成小丁

　　2圆葱也切成丁。

　　3把驴肉馅和猪肉馅混合均匀。

　　4打一个鸡蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，盐，鸡精大力搅拌均匀。

　　5放入生抽耗油

　　6放入半碗水大力顺一个方向搅拌

　　7放一勺香油，适量的豆油，搅拌混合。

　　8倒入胡萝卜丁搅拌均匀。最后要包时候放入圆葱丁小诀窍**拌馅的肉要三肥七瘦，驴肉比较瘦，所以要加入猪肉腰盘的肉馅。

　　**要加入鸡蛋、清水，这样拌出来的馅很嫩。

　　**拌馅的手法要顺着一个方向大力的搅拌，让肉馅吸收水分和调味料，搅拌到肉粘稠挂盆，

　　这样包出的饺子馅不散。

　　**加入一勺香油可以大大提升馅料的香味。

　　驴肉肉质虽然鲜嫩可口，但腥膻味十分重，做不好的话驴肉会发酸，所以需要加很多作料来压制。驴肉可以配的菜很多。驴肉馅的做的时候需要加些须料酒配以清油、姜末、碘盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油搅拌匀即成。不过驴肉以蒸饺为佳，包好后上蒸笼蒸15分钟即可食用了。

　　原料：驴肉，芹菜，葱

　　调料：油，麻油，盐

　　调馅

　　1、将驴肉切碎，芹菜和葱也切碎备用；

　　2、将切好的驴肉、芹菜和葱放入盆里，然后加入适量的麻油和植物油一起搅拌均与即可。（因为这个驴肉是熟的，而且味道比较重，所以就不用再添加任何的调料了）