怎样做霉豆腐呢？

　　豆腐是生活中非常受欢迎的美食，而且通过豆腐衍生出来的美食还有很多，每一种都能够给人体验一种独特的滋味，例如，霉豆腐就是一种最常见的做法，也是风味完全不同的一种豆腐衍生品，霉豆腐一般是在家里自己制作，下面就来看看怎样做霉豆腐呢？有兴趣的人士可以了解一下吧。

　　霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。

　　做法

　　1、做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，这是新鲜豆腐；

　　2、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右，使其发酵好；

　　3、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；

　　4、将所有调料放入碗内搅拌均匀；

　　5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；

　　6、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料；

　　7、放入瓦坛子中即可。

　　其他做法

　　1、买回来的豆腐用清水浸泡二十分钟左右捞起沥干水分。

　　2、把豆腐切成大小合适的块，摆放在蒸屉里，再盖上纱布，放温暖的地方让它发霉。

　　3、约一星期，豆腐表面变成黄色，而且有一层粘液这样就好了，假如是黑色的就是不行了。

　　4、自晒的干辣椒用料理机打成末（不能吃太辣的可以像我这样自己买不辣的红椒晒干，再加进一两个辣的一起打成末）。

　　5、把辣椒末和盐混合，用一干净的容器装适量高度白酒。

　　6、将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡，再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料。

　　7、放入瓦坛子中即可，继续发酵一星期左右便可以开动了。

　　8、吃的时候再淋上适量香油。