农家臭豆腐的简易做法有哪些？

　　现在很多人都非常的爱吃臭豆腐，对臭豆腐都是情有独钟的，关于臭豆腐的制作方法五花八门，臭豆腐可以自己制作，豆腐是需要买回来经过发酵的，发酵过后才能变成臭豆腐，但是臭豆腐并不是坏掉的豆腐，所以豆腐在发酵的过程当中要注意观察变化，如果发酵的好，成功变成臭豆腐才可以进行制作。

　　自制臭豆腐

　　材料

　　盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切末少许，白酒适量

　　做法

　　1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。

　　2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。

　　3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里。

　　4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。

　　小诀窍

　　可以长时间放置，且味道越久越醇厚浓郁。

　　麻辣臭豆腐

　　材料

　　臭豆腐400g猪绞肉80g红葱头2瓣蒜头3瓣葱1根花椒5g酱油膏2大匙辣豆瓣酱2大匙米酒1大匙糖1小匙

　　做法

　　准备材料。臭豆腐洗净以叉子在表面插些孔，蒜和红葱头切碎葱切段

　　锅热不用放油先炒绞肉，炒到肉变白先盛起备用

　　原锅不用洗放1大匙油，先以●小火●炒花椒，炒到有花椒的香味了，把花椒捞出2/3丢弃留1/3在锅中

　　再放蒜和红葱头也是炒出香味来

　　再放炒好的绞肉，加入调味料

　　放入臭豆腐，加2杯量米杯水和葱段，大火煮滚后转中小火煮约半小时，中途如果水不够加1杯量米杯热水

　　半小时后转中火开始收汁，将汤汁煮到少少的就可以了

　　麻辣臭豆腐

　　材料

　　臭豆腐7块（约5cm大小）肉酱罐头160g（新东阳辣味肉酱）红葱头15g蒜头末10g花椒粒3g水600c.c米酒2大匙蠔油1大匙辣油2大匙

　　做法

　　〈1〉将臭豆腐两面各划上3刀备用。（勿切断）

　　〈2〉热1小匙油，先爆香红葱头、蒜末与花椒。

　　〈3〉再加入调味料、肉酱以及臭豆腐，最后加入水煮滚后，以小火煮约40分钟。

　　＊烹煮时麻辣酱汁需完全盖过食材，才能均匀入味。

　　＊烹煮辣口味的料理时，不可加入太多盐，否则会使味道变苦。

　　＊麻辣臭豆腐煮越久越入味、好吃，若时间足够可用小火慢慢炖煮1小时以上会更加美味。