农家尖椒鸡，这样烹饪味道更美

　　为了更好的养生，大家开始食用农家散养的鸡，不含有任何防腐剂，对人体特别好，农家尖椒鸡就是一种最为常见的吃法。如果不想出去吃，也可以买来活鸡自己在家做，不太能吃辣的话要少放些辣椒哦。

　　一、农家尖椒鸡做法

　　1、将仔鸡腿去净毛渣，清洗干净，用刀斩成块，然后放入碗中，加盐、料酒、嫩肉粉、水淀粉码味，静置15分钟；

　　2、小青椒去蒂洗净，切成马耳朵形；

　　3、青豆煮熟捞出投冷；

　　4、豆瓣剁细；

　　5、老姜、大蒜去皮洗净，切成指甲片；

　　6、泡辣椒去蒂及籽，切成辣椒节；

　　7、锅置旺火上，烧精炼油至六成热，放入鸡腿肉滑散，滗去余油，下郫县豆瓣，炒上色，加姜，葱，蒜，泡辣椒，八角，桂皮，山柰，草果，炒出香味，放入小青椒微炒，加鲜汤，调入盐，料酒，胡椒粉，烧开至沸，用勺撇去浮沫，烧至肉熟，倒入青豆和匀，用水淀粉勾芡收汁，至浓稠时，烹入火锅油，香油、味精、鸡精，番均匀，起锅装入盛器中即成。

　　二、鸡肉的选购

　　1、活鸡的选购：在选购鲜活鸡时，可将鸡的翅膀提起，如其挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定重量，则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水，头羽紧贴，脚爪的鳞片有光泽，鸡囊无积水，口腔无白膜或红点，不流口水者为健康鸡。如果鲜活鸡提起时挣扎无力，鸣声短促而嘶哑，脚伸而不收，肉薄身轻，则是不健康的鸡，不宜选购。

　　2、鸡肉的选购：新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。