凉菜牛肉的做法有哪些

　　牛可以说对人类真的很忠诚。活着的时候可以帮人耕地，虽然现在都用机器来耕地了，死了之后牛肉还可以作为菜肴。而且牛肉的营养价值还蛮高的，有很多的蛋白质氨基酸之类的。牛肉的做法有很多种，现在是夏天，就说说凉菜牛肉好了。凉菜牛肉比较清爽，吃起来也舒服。

　　主料：牛肉（肥瘦）500克调料：料酒20克酱油15克甜面酱15克大葱5克姜3克香油10克

　　烹饪方法：1。将牛肉洗净，切成四大块，放开水锅内煮开，撇去浮沫，加入葱（打结）、姜片，改用小火焖煮至两小时左右，当筷子能戳通时捞出冷凉。食用时，横着肉纹切成薄片装盘，淋上芝麻油，配以酱油、甜面酱、葱段各一小碟食用。中，放葱结，姜片，黄酒，烧沸后，转用小火焖煮约2小时，能用筷子戳通时即熟，可捞出大葱洗净切成段姜洗净切成片备用。2。食用时，横着肉纹切成大薄片装盆，淋上麻油，上桌随带酱油，甜面酱，葱白段各一小碟佐餐。

　　牛肉（肥瘦）做法指导：1。烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。2。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。3。红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。4。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。5。牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

　　牛肉的选取要注意，肥瘦相间的感觉还蛮好，不过大多是后都是瘦肉。凉菜牛肉当然不能只有牛肉，做好以后，摆盘的时候可以在上面放点蔬菜或水果，把它装饰的好看一点，就感觉高大上了，好像大厨做的一样。