四川排骨面的做法是什么？

　　四川不仅人美风景美，就连当地的食物也是在全国都十分流行的。因为四川人特别爱吃辣，所以在川菜当中，很多食物都是比较辛辣的，甚至有一些特别辣的食物一般人都承受不了，但不得不说，这些食物还是非常美味的。就拿四川当地比较流行的排骨面来说，它的做法是什么呢？

　　排骨面

　　新鲜排骨剁块，洗净后放人锅中。最好用沙锅，大火煮开后把水倒掉以去油去血水。然后重新放水大约没过排骨15厘米，加葱姜蒜，豆芽。其他作料水，葱、姜、蒜、干辣椒，大火炖开后撇去浮沫改文火慢炖，一般是一个小时以上最好，最后放适量盐。

　　乐山排骨面汤汁是以鸡蛋调豆粉裹肉排炸至三分熟后，再入锅慢炖，其它和上面的一样。

　　最后浇在煮好的面上。

　　酱牛肉面

　　将牛肉放在high pot里加水煮开。捞出牛肉洗干净。倒掉锅里的水。将锅洗净放入牛肉。加水，白料酒，酱油，洋葱，姜，芹菜，胡萝卜，大料，花椒（optional），红尖椒（optional），以前存的烧肉老汤。大火煮小时。用汤匙舀出一些肉汤，存在冰箱里以后用。捞出芹菜和胡萝卜。[有小孩的人可将其在blender里搅烂。等牛肉面汤煮好后，将搅烂的菜放在面汤里。小孩子吃不出来，现在加糖，小火煮5到7个小时一直到肉汁很浓呈琥柏。

　　牛肉面：锅里放水，加烧肉老汤，鸡精粉，香菇粉做汤底。汤烧开后加上海小青菜，面条。最后加酱牛肉和香菜。

　　红烧牛肉面

　　1、牛肉切块，滚水烫去血沫备用

　　2、油锅烧热，爆香葱段，姜片，蒜粒和八角，干辣椒等，放入刚备好的牛肉，大火炒几下（如果有辣豆瓣酱，也是这个时候下和牛肉一起炒），然后放入酱油，量约一汤勺半，酒一勺，炒锅加满水，中小火煮1小时以上，以炒锅水烧至一半为佳。

　　3、煮面，这个不需要多说什么，选择你喜欢的拉面就好了。

　　4、面煮好盛入大碗中，放上少许麻油，葱花，也可以此时烫熟点小青菜摆上，然后把炖好的牛肉连肉带汤那么一浇，喜欢的再撒上香菜，淋上辣椒油。