酱牛肉炒什么好吃

　　酱牛肉是可以搭配其他的食材一起炒制，这样味道上面就不会觉得非常单调，还可以加入一些其他的香料一起翻炒，这就可以让味道吃起来变得更加清香，不过一定要记住酱牛肉的量不要放的太多，不然就会感觉到喧宾夺主，最好就是和一些蔬菜一起翻炒，因为这样就不会让人们摄入的脂肪过多。

　　做法一

　　1、选料：选用鲜嫩牛肉，（沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋）葱姜少许蒜和辣椒备用

　　2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

　　3、糖色：炒锅放少许底油，油热，将白糖放入锅里炒，要把握好火候，看见有蘑菇沫子时

　　加开水冲成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如2斤大概放1两左右。

　　4、煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加，葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。

　　5、出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

　　要点：肉熟后留汤，下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

　　做法二

　　主料：牛腱子

　　辅料：葱、姜、蒜、八角、香叶

　　调料：黄酱、甜面酱、酱油、黄酒、白糖、老抽

　　做法：

　　1、准备好材料，牛肉用水煮大概10分钟，煮的过程中把浮沫撇干净。

　　2、牛肉捞出，用冷水冲洗干净，直至冲至变冷变硬。放一锅水，在里面放上葱姜、蒜、两颗八角，两片香叶，再放入牛肉。

　　3、放入甜面酱，黄酱，放2勺白糖。水滚后再放点料酒。把所有的材料放进去后，会出来很多浮沫，这时候就都要把这些浮沫撇干净。

　　4、浮沫撇干净后，放入一点老抽，让它继续煮，大概煮1小时，然后捞出牛肉，在风口吹上一小时以上，再放回汤料中继续煮45分钟后就可以捞出了，密封好放进冰箱，第二天就可以直接拿出来切块了。

　　小贴士：

　　1、用冷水冲洗这个步骤非常重要，一则是洗干净血水，可以为牛肉去酸；二则是为了酱肉可能切成完整的一片片有嚼劲。

　　2、蒜可以使牛肉增加鲜美，所以一定要放。

　　3、老抽不要放太多，否则牛肉太咸。

　　4、放进风口吹是为了牛肉更有嚼劲。