酥鸭的做法有哪些

　　酥鸭和烤鸭不同，重点就在一个酥字。在中国很多地方都有自己独特的制作酥鸭的方法，口感各有不同。一方人一个口味，不过所有的酥鸭不管怎样的制作方法，都离不开炸，只有将酥鸭炸得酥脆才能称得上合格的酥鸭，而酥鸭最后是否美味，还要看搭配什么样的配料，有什么样的口味。

　　需要的材料有：光鸭1只（约重1500克）；水发香菇30克；小葱结10克，姜片5克，酱油75克，精盐1.5克，味精0.5克，八角1.5克，桂皮1克，花生油1500克（约耗50克）。

　　具体步骤分析：1。香菇去蒂，洗净；2。小葱、姜洗净，小葱打结，葱切片；3。鸭宰杀治净，将光鸭从脊背开刀，除去内脏，剁掉翅膀尖、脚掌，洗净沥干；4。炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，将鸭子皮抹匀酱油25克，背面向上，下锅炸至金黄色时捞起；5。原锅中油倒出，放入鸭子，加水淹没，用旺火烧开，转用小火慢，至八成烂时捞出晾凉；6。在砂锅中放入葱、姜、八角、桂皮；7。将鸭剖成两半，剔去胸骨、腿，剁下头颈后，切成3厘米长、2厘米宽的条，鸭皮向下整齐地摆入砂锅内；8。鸭子头、颈剁成两半放在鸭肉上，加盐、味精、酱油50克，再浇上鸭汤；9。砂锅盖好盖，放在铝锅内，加水用旺火隔水炖2小时左右，至鸭肉酥烂时，覆扣在大汤盘内，拣去葱、姜、大料、桂皮即成。

　　另外鸭肉有很多的功效：鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。

　　鸭肉是很平常的一种家常肉类，但是这种平常的肉可以做出风格迥异的口味了，而且不管是哪一种，都非常美味。酥鸭不像北京烤鸭一样，正宗的做法很难，大多数做出来都不怎么想。而酥鸭可以有很多种做法，就像私房菜，满足自己的口味为主。