抢锅鱼的做法

　　平时吃惯水煮鱼，烤鱼，油炸鱼，大家也喜欢吃一些不同的花样，但是花样虽然多，可是自己却不会做，这样难免也会觉得非常尴尬，其实鱼的做法还是比较简单的，首先可以学习一道炝锅鱼，主要选择草鱼，再搭配一些菜就可以一起制作。

　　菜品特色

　　中文名：炝锅鱼

　　主要食材：水库草鱼、中草药及调味品

　　特点：鱼肉鲜香老少皆宜

　　分类：特色火锅

　　口味：咸鲜微麻辣

　　用鲫鱼制作的炝锅鱼

　　主料：

　　200克左右的鲫鱼4条（可以用任何鱼类）

　　调料：

　　葱段10克，姜片10克，干红辣椒5~6个，花椒15粒，酱油，醋，盐，油，糖淀粉，料酒适量

　　制作过程：

　　1、将鱼洗净控净水分，抹上薄薄的一层干淀粉（煎鱼时可以防止沾锅）

　　2、锅烧热放油烧热，防鱼中火煎至两面焦黄盛出

　　3、就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒

　　4、再放入葱姜炒出味

　　5、烹入酱油和醋放入煎好的鱼，并同时放上水，没过鱼即可

　　6、放入盐糖调好味，大火烧开，小火炖20分钟

　　7、大火收一下汁即可，鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料，汁浇在鱼上，上面撒香菜

　　美味提示：炒调料时一定要小火，以免煳了。煎鱼时一定要热锅凉油，鱼要控一下水，并且要抹上干淀粉，这样煎出的鱼，鱼皮一点都不会破。