什么是豉香型白酒

　　很多人都喜欢喝白酒，其实白酒的类型也有很多，但大多数人对豉香型的白酒了解的不多，然而这种白酒也可以说是一种比较传统的米酒。在某些地区豉香型白酒是比较盛行的，无论是从口感还是从香醇方面而言。豉香型白酒都比较受欢迎，这和白酒的制作工艺也有着密切联系。

　　1、豉香型白酒

　　豉香型白酒是珠三角地区盛行的一种传统米酒。通过对豉香型白酒传统工艺的细致总结后，主要继承了豉香型白酒传统工艺的发酵方式、蒸馏方式及陈肥肉酝浸工艺。从适当延长发酵期、缩短浸肉时间、改良勾兑贮存工艺几方面对原有工艺进行改良。

　　2、原料

　　豉香型白酒采用大米为原料，经蒸煮后拌入大酒饼及加水入罐发酵，成熟醪经釜式蒸馏后得新酒（俗称“斋酒”），再经陈肥肉酝浸

　　后形成豉香风味，是广东省特别是珠三角地区盛行的一种传统米酒。

　　3、选料

　　首先选择无杂质，无霉变，无虫蛀，无污染、水分要低、蛋白质含量少的粮食。将粮食浸泡12个小时，让其充分的吸收水分，这样能缩短我们的蒸粮时间。

　　4、蒸粮

　　然后用蒸锅，或者蒸酒器的锅蒸粮食，中途时要打开锅盖洒凉水，让粮食再次吸收水分，更能充分的煮熟透。蒸料要求，大米必须蒸成颗粒，目的是为了均匀吸收氧气以便更好的糖化提升产量（酒产生过程：糖化、酒化、酯化）