酱料的做法有哪些？

　　在中国有很多菜肴是需要酱汁的，如果说将这类美食形容成人体的话，酱汁就是其灵魂。当我们评价一名厨师的厨艺如何时，也可以通过酱汁的调制来评价。好的酱汁可以让菜肴的美味更上一层楼，如果酱汁味道较差，恐怕再好的食材也都无法入口。那么，酱料的做法都有哪些？

　　担担面酱

　　色泽红亮、麻辣香浓、口味丰富

　　原料：猪肥瘦肉100克、辣酱酱30克、芝麻酱30克、油炸花生米50克、海米10克、榨菜25克、蒜末、葱末各5克、盐、味精、酱油、花椒粉适量、色拉油75克、鲜汤

　　做法：

　　1、猪肥瘦肉剁成绿豆大小的粒；榨菜、海米分别剁成小粒；芝麻酱用60克温水调匀成稀糊状；油炸花生米铡碎，搅匀即成；

　　2、炒锅上火，放25克色拉油烧热，下肉粒炒酥，盛出备用；

　　3、炒锅重上火，放入剩余的色拉油烧热，下蒜末、葱末、海米末炸香，再下辣椒酱、榨菜粒炒出红油，掺鲜汤，加芝麻酱、酱油、花椒粉、盐、味精等调好口味，倒入炒好的肉粒，以小火熬至粘稠，盛出，撒入花生米碎，搅匀即成。

　　Tips

　　1、肥瘦肉的比例是2：8或者3：7为好，过瘦不香，过肥腻口。

　　2、花椒粉用量要适度，做到麻味适口。

　　3、必须熬干水汽，香味才浓郁，也较易存放。

　　4、适用于拌食各类面条、米饭，蘸食馒头、时令蔬菜等。

　　豉香辣酱

　　色泽褐亮、豉味浓郁，咸香带辣

　　原料：豆豉100克、干辣椒25克、香菇粉、味精、香油少许、生姜、色拉油30克

　　做法：

　　1、豆豉剁碎，干辣椒洗净去蒂，切成小节；生姜切米。

　　2、炒锅上火，放入色拉油烧热，下姜米、干辣椒节炸香，纳豆豉、香菇粉炒匀入味，淋香油即可。

　　Tips

　　1、豆豉要用足量的热底油爆香，豉香味才会浓。

　　2、豆豉咸，不需要加盐，只要少许味精提鲜即可。

　　3、适于拌食各类面条、米饭，蘸食馒头、时令蔬菜等。

　　肉香酱

　　油亮褐红，黏滑香浓，酱味浓郁，味道咸香

　　原料：猪肥瘦肉200克、甜面酱75克、葱10克、蒜3粒、八角1枚、花椒数粒、盐、味精、色拉油各适量，鲜汤、水淀粉、五香粉各少许

　　做法：

　　1、猪肥瘦肉切成绿豆大小的粒；葱、蒜分别切末；

　　2、炒锅上火，放色拉油烧热，下八角和花椒炸糊捞出，再下葱末、蒜末爆香，倒入肉粒炒至酥香，盛出；锅重上火，放色拉油烧热，下甜面酱炒出酱香味，倒入肉粒略炒，掺鲜汤，加盐、味精和五香粉调好口味，熬出香味时，勾水淀粉，淋香油，搅匀出锅。

　　Tips

　　1、面酱和肉粒先分炒再和炒，不一起炒的味道好。

　　2、五香粉的用量不宜多。