做豆腐用的卤水是什么

　　听说过卤水点豆腐，而且卤水豆腐的味道是很多人喜欢的。所以使用卤水一定要具体了解卤水到底是什么，现在人们的生活水平越来越高，很多人都喜欢在外面吃一些食物。不会注意饮食的规律，饮食的营养，而卤水是人们在外面喜欢吃的一种食物。可是做豆腐用的卤水是什么_东北卤水豆腐的做法是什么呢？

　　卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。

　　蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

　　卤水豆腐做法

　　1、干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发。

　　2、准备好6.5千克清水。

　　3、把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。

　　4、过滤好的豆浆放入大锅内。

　　5、滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼。

　　6、盐卤称量好。

　　7、加入2-3倍的水搅拌至融化。

　　8、豆浆放在火上烧开。

　　9、把表面的浮沫撇去，煮3开，关火。

　　10、锅内加入1千克凉水。

　　11、豆浆的温度降至80度左右。

　　12、用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下。

　　13、开火加热烧开，直到出现豆花。

　　14、豆腐模具铺好打湿的豆包布。

　　15、把豆花舀进模具中。

　　16、用豆包布把豆花包好。

　　17、加好盖子。

　　18、上面放重物压30分钟左右。

　　19、打开模具盖子。

　　20、脱模即可。