开了花的黄花菜能吃吗

　　第一，黄花菜含有丰富的钾而且钠非常低，属于高钾低钠食物，高钾低钠食物除了人人都能吃以外，高血压、高温作业或重体力劳动人群，经常吃高钾低钠食物能降血压和补充因为大量出汗丢失的钾，另外黄花菜还有丰富的维生素E、铁、钙，除了补钾以外黄花菜还是一道女士菜，丰富的维生素E可以抗氧化延缓衰老，丰富的铁和钙让女人面色红润有光泽。

　　第二，黄花菜即可以吃新鲜的也可以吃晒干的干菜，只不过干黄花菜没有鲜黄花菜味道好，一些维生素B族、维生素C也会因为晾晒而丢失，但是干黄花菜吃起来更安全，因为黄花菜中的有毒物质“类秋水仙碱”会经过焯水和晾晒挥发掉，所以吃干黄花菜更安全，当然鲜黄花菜的美味也势不可挡，如果想品尝鲜黄花菜的美味，那么在吃鲜黄花菜之前一定要把花蕊去掉，用开水把黄花菜烫一下（水一定要没过黄花菜），然后再在清水里泡30~60分钟在吃就能享受到鲜黄花菜的美味啦！

　　黄花菜花蕊不能吃。新鲜黄花菜吃之前最好去掉花蕊，因为花蕊中所含的毒素最多。每百克黄花菜含有蛋白质14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物62.6克，钙463毫克，磷173毫克，以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量最为丰富，干品每百克含量达3.44毫克，在蔬菜中名列前茅。对人体健康，特别是胎儿发育，甚为有益，因此，可作为孕妇、产妇的必备食品。